Förordning om transport och förvaring av livsmedel blir allt mer strikt på grund av den ökande nivån av exotiska produkt utbyte mellan länder men också på grund av bevis från en ny studie i Europeiska unionen som visar hur så mycket som 11% av de provade produkterna inom sektorerna för leverans och distribution av livsmedel, restauranger och hotell, inte överensstämmer med gällande lagstiftning. Rå fisk är ett tydligt exempel på hur viktigt att livsmedelssäkerheten har gjorts under det senaste decenniet för både leverantörer och restauranger. Spridningen av exotiska restauranger och den växande efterfrågan på rätter baserade på rå fisk som sushi och sashimi har motiverat nya regler i flera länder genom vilka all fisk skall frysas i minst 24 timmar innan den kan serveras utan att tillagas till kunder, i För att eliminera Anisakis parasiten. Denna förordning påverkar inte bara japanska och andra etniska restauranger men även lokala sådana som tjänar inlagd och gravad fisk som italienska sardiner och spanska anchovies.Such åtgärderna gäller inte bara fisk, men även till andra typer av livsmedel näring som skaldjur i alla restauranger, hotell och matverksamheter gillar utbudet och logistik, en särskilt känslig fas i processen på grund av förändringar i temperatur och de instabila förhållanden transportation.Transport villkor styrs med särskild omsorg för att bibehålla den optimala temperaturen som garanterar inga enzymer och skadar mikroorganismer viljan utvecklas. Råvaror transport är alltid ett kritiskt ögonblick eftersom väderförhållandena inte alltid hjälpa till, särskilt under sommaren, när det är särskilt viktigt att maskiner och utrustning arbetar på sin maximala prestanda levels.Fishing frysta produkter till exempel ska åka vid en temperatur på -18 grader och inte nå någon gång under hanteringen mellan stöttor temperaturer över -15 grader. När det gäller fryst kött, bör resa temperaturen vara -1 grader och maximal tolerans-7.Arrival destination betyder inte slutet på den logistiska processen. Det signalerar tvärtom, början på en ny fas i kedjan, som lagring och konservering av livsmedel. Kedjan omfattar alla steg mellan nedläggningen av produktpaket till salu: transport, förvaring i kylskåp och frysar och showcase. Alla tre av dem måste underhålla produkten i originalskick och skydda den från temperatur och humidity.Raw kött, fisk, kyckling och grönsaker måste lagras mellan 0 och 4 grader i temperatur men under olika tidsperioder som inte bör överstiga 3 dagar i vissa fall. Kallskuret, ost och ägg har en optimal transport och förvaring temperatur av 6 degrees.In Italien är det n.. 155/1997 lagstiftande dekret som fastställer de allmänna regler om livsmedelssäkerhet längs hela produktion, distribution och lagring process. Dessutom ISO 9000 normativa och HACPP systemet för kvalitet och hygien ramarna för kontroll av förebyggande av hälsofrågor inom företagen, turistiska strukturer och restauranger sysselsatta i livsmedels-och dryckesindustrin.
