Matolja är en stapelvara i de flesta skafferier och används ofta av kock (s) i ett hushåll för att förbereda ett antal kulinariska variationer. Bevarandet av matolja är ofta förbises tills man går att hälla en sked i en kastrull och det luktar, ser ut (eller smak) funky. Sådan härskning går ofta obemärkt under en tid eftersom de flesta oljor köpt på en butik är mycket raffinerad och luktfria, men bortsett från smak faktorn, härskna oljor ger betydande hälsorisker såsom hjärtsjukdomar, åderförkalkning och cancer. Tydligt, bör detta undvikas till varje pris genom att säkerställa att matoljor lagras korrekt från det att de lämnar butiken. Orsaken till härskning är oxidation, en oundviklig process på grund av exponering för ett fett eller olja till luft, värme och ljus. Ju mer fleromättade ett fett är, desto snabbare kommer det att härskna. Exempel på oljor med en hög halt av fleromättat fett innehåll är linfröolja, solrosolja, majsolja, och sojabönolja. Smör, palmolja och olivolja har relativt små belopp, men de är ingalunda säkert från tidig härskning om de inte hanteras med försiktighet. I allmänhet, om inte matolja är speciellt konserverade, har en oöppnad flaska en hållbarhet på omkring ett år om den har rätt förvaring. Mycket fleromättade oljor håller inte så bra. Även en aktiv kock kan gå igenom en stor mängd matolja, bör den genomsnittliga personen undviker att köpa i bulk. Det kan vara dyrare att kontinuerligt köpa mindre flaskor i stället en årlig stor en, men det är bättre att äta kostnaden än att låta en stor mängd att sitta, att intermittent exponeras för luft och värme, och sluta äta en halv flaska härsken matlagning olja. Matolja för hållbarhetstid bör redovisas medan shopping. Liksom andra livsmedel, produkter tenderar att vara fräschare på småprata butiker med en högre lageromsättningshastighet: Sinne utgångsdatum, alltför. Förutsatt att matolja är frisk på köpet, de med fler konserveringsmedel tillsätts av tillverkaren håller längre än de utan dem. Också, medan mörkare färgade oljor tenderar att vara mer smakrik än blekare färgade oljor, är det viktigt att notera att de ingredienser som bidrar till smak-och färgämnen i produkten också leda till snabbare härskning. Således, för maximal hållbarhet, bör en konsument köper alltid blekare färgade oljor. Den buteljering av produkten är också viktigt, eftersom vissa flaskor är mer gasogenomträngligt än andra, mest förbehållet-vänlig paket för produkten skulle vara en ogenomskinlig, lufttät glas eller metall behållare. Vissa människor tycker inte om att köpa en produkt enbart baserat på dess tappning, om detta är du, är lösningen att träffa din produkt av val med smart förvaring för att överföra matolja i en annan flaska när du kommer hem. Om oljan kommer i en plastbehållare, speciellt klar plast, då är det en bra idé att flytta den till en gasogenomtränglig glas eller metall behållare som kan förslutas lufttätt. Om möjligt, vakuumtätning förvaringsbehållaren så för att ta bort så mycket kvardröjande syre som möjligt. Den idealiska lagring scenariot för matolja är någonstans svalt, mörkt och utan luft. Sannerligen, vänster vid rumstemperatur, öppnade flaskor matolja kan härskna i allt från en vecka till ett par månader, men det kan ta flera månader innan utveckla en lukt. Det är därför viktigt att kyla lagrad olja, särskilt efter det öppnats, och att hålla transparent glas och plastbehållare förvaras på en mörk plats, t.ex. i en låda för att undvika att påskynda syresättningen processen. En lägre temperatur kan orsaka matolja blir grumlig eller fast, men faktum är att fettet fortfarande är fullt användbara och kommer att återgå till sin normala vätska, klar staten en gång kvar innan användning och värmdes till rumstemperatur. Om denna taktik går i glömska med tiden, då din bästa insats är att rotera olja oftare: Kasta ut och få en ny. Även en flaska matolja som är ännu att visa symptom på härskning är inte säker om de behandlas utan försiktighet, och ingen mängd av konserveringsmedel som kan läggas till oljan kommer att ersätta korrekt lagring och rotation.
