Szechuan peppar, även känd som "fagara" eller anis peppar, används i ett brett utbud av rätter från östra Kina. Dessa aromatiska pepparkorn är de torkade bären i en orientalisk buske, och de kan köpas från stormarknader samt kinesiska butiker. I Kina, är pepparkorn rostade tills de är knapriga, marken och blandas med lite salt för en tabell krydda. I denna maträtt, tillägger Szechuan peppar en skarp, syrlig smak till lamm, medan de torkade röda chilifrukter gör det ganska varmt och kryddigt. Lammet är först kyls i en frys, vilket gör det lättare att slice.Ingredients12 oz (350 g) magert lammkött ben steak1 msk Szechuan peppercorns1 eller 2 torkad röd chillies2 mediet röd peppers6 våren onions2 teskedar cornflour2 matskedar shoyu eller låg salthalt soja sauce2 msk torrt sherry2 msk mörk mjuk brun sugar2 matskedar jordnötsolja oilSalt och nymalen svart pepperMethod: Linda lamm i folie och lägg den i frysen i minst 30 minuter. Packa lammet och skiva den genom att skära tvärs fiberriktningen i mycket tunna strimlor. Torr-Stek pepparkorn för 2 - 3 minuter tills deras doft släpps, sedan krossa i en mortel med de torkade röda chilifrukter. Placera lammet, pepparkorn och chili i en skål och rör om väl att blanda. Täck över och ställ åt sidan. Halvera och de-frö paprikorna, sedan skär dem på längden i tunna strimlor. Trimma vårlök och skiva dem på diagonalen i 1 1/2 i (40 mm) längder. Sätt majsmjöl i ett mätglas och tillsätt shoyu eller soja, sherry och socker och rör om väl att blanda till en jämn paste.Heat hälften av oljan i en wok eller stekpanna. Tillsätt paprika och vårlök och stek på svag värme i 3 - 4 minuter tills mjuknat. Ta med en hålslev och ställ åt sidan på hushållspapper. Hetta upp resten av oljan i pannan, tillsätt lammet i omgångar och stek över en måttlig till hög värme i 3-4 minuter tills krispiga och anbud. Ta lammet med en hålslev och ställ åt sidan med röd paprika och salladslök. Omrörning, häll kokande vatten gradvis i majsmjöl blandning upp till 1/2 pint (285ml) mark.Mix noggrant för att säkerställa att majsmjöl fördelas jämnt, häll sedan vätskan i pannan och rör om för att skrapa upp alla sediment. Ta försiktigt koka upp under omrörning och sedan sjuda tills det tjocknar och returnera lamm och grönsaker i grytan. Rör till päls i såsen, smaka av och servera genast. För mer information http://www.indomunch.com
