Det är mycket möjligt att Cabernet Sauvignon druvan är en nära släkting till både Cabernet Franc och Sauvignon Blanc, två druvsorter som korsades i vingårdarna i Frankrike på 1600-talet. Det är en av de vanligaste sorterna av rött vin i världen och är planterad i praktiskt taget varje vinframställning region. Det är ett av de enklaste druvor att växa. De tjocka skinn gör den resistent mot många sjukdomar som kan utplåna en gröda av andra druvsorter och det är resistent mot röta och frost.Although Cabernet Sauvignon druvan kan odlas i en mängd olika klimat, blomstrar det bäst i de områden där temperaturerna är varmare. Det är ett sent mognande druva cirka två veckor efter den Merlot (> http://www.wineaccess.com/wine/grape/Merlot) och Cabernet Franc (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Franc ) druvor är redo att skördas. Klimatet i regionen har betydelse för när druvorna skördas och detta påverkar kvaliteten på den resulterande wine.In Kalifornien, med sina varma temperaturer, inte skörda vingårdar inte druvorna tills de är helt mogna att ge dem smak av stuvade svarta vinbär . I Bordeaux, Frankrike, är de ofta skördas innan de är helt mogna på grund av farorna med vädret under skördesäsongen. Druvor som odlas i dessa kallare områden tenderar att ha en smak av gröna klocka peppers.The grön paprika smak av Cabernet Sauvignon orsakas av förekomsten av pyraziner i druvorna. Det är mer dominerande i viner gjorda av omogna druvor. Eftersom druvorna mognar på rankan, förstör exponering för solljus flesta pyraziner och det är svårt i kallare klimat. Smaken av grön paprika är inte ett fel i vinet. Det betyder bara att det smakar inte kan vara acceptabelt att allt vin drinkers.Two av de andra smaker som är förknippade med Cabernet Sauvignon (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Cabernet 20Sauvignon) är det av mint och eukalyptus. Den mintsmak är mer dominerande i viner från varmare regioner på grund av klimatet, men det är också trott att den typ av jord spelar en roll i att lägga denna smak. Viner av detta slag är vanligt förekommande i australiska vingårdar och de i delstaten Washington. Viner från områden där eukalyptus träd finns tenderar att ha en smak av eucalyptus, men det finns inga konkreta bevis för att ge någon motivering för this.The tekniker som används av de olika vinproducenter kan också påverka smak och arom av Cabernet Sauvignon. När en lång period av maceration användes, har vinet i allmänhet en hög nivå av tanniner och en fruktig smak. Längden på maceration perioden påverkar också hur tidigt vinet kan vara consumed.Cabernet Sauvignon också måste fermenteras vid en mycket hög temperatur för att ge det en djupare färg och att extrahera fruktsmaker från druvorna. Vin som har en lång maceration period har hög garvsyra kvalitet, men i vingårdar som föredrar djupare färger och mer fruktig smak, till exempel i en Sangiovese (http://www.wineaccess.com/wine/grape/Sangiovese/), de kan använda olika tekniker för att mildra effekten av tannins.Oak åldrande är den vanligaste metoden som används för Cabernet Sauvignon. I denna process, vinet gradvis exponeras för oxidation för att mjuka upp tanniner och tillsätt den variant av trä. Gelatin och äggvita tillsätts ofta för att minska garvsyra kvalitet, men dessa proteiner avlägsnas under filtreringen.
