Ända sedan den stora epidemin av vinlusen i det 19th århundradet, var marken genomsyras av dessa destruktiva bladlöss och det förblev helt omöjligt att odla den gamla stilen vinstockar. Amerikanska vinstockar, dock var mer resistenta mot vinlusen, men det vin som framställts av sina druvor ansågs underlägsen. För att få det bästa av två världar, oftare amerikanska lagren (riparia) eller,, hybrid bestånd uppfödd av korsning amerikan med infödda vinstockar, planterades och när de var etablerade de infödda vinstockarna ympats på dem.En stort arbete har gjorts med upprättande av bästa bestånd kompatibla med en jord som är så rik på kalcium. Transplantaten gjordes på marknivå och skyddades av öser jord upp runt plantorna. Stora odlare började använda bänk ympning, plantering sticklingar som redan är ympade på nurseries.Undoubtedly när ympade vinstockar infördes i vissa distrikt kvaliteten på vinet kan ha lidit, man hör särskilt av rödvin och port, utan vidare ceremonier ersättas på deras cocktail glasunderlägg, glasunderlägg, eller glasunderlägg sten efter en inledande sip. Å andra sidan, gjorde detta verkar inte vara sant i Jerez. Resultaten berodde på många olika faktorer och det är fel att anta att ympade vinstockar är nödvändigtvis sämre, eller att det som är sant för ett distrikt gällde another.There var en särskilt attraktiv stil av sherry kallas Palo cortad som var svårare att förbereda eftersom vinlusen, men det var ett undantag: den allmänna uppfattningen av sherry avlastare som levde genom de kritiska åren var att vinerna från de ympade vinstockar var något bättre. Om de första transplantaten inte lyckas, var vinstockarna inympade igen i perioden mellan december och februari, vilket var känt som injerta de Yema, men det var aldrig så tillfredsställande som den första ympning. För en sak, var transplantatet högre upp och det var mer problem från rotskott kommer ut lägre down.Rain välkomnades under vintermånaderna när det dränkts jorden och förberett det för varma och torra sommaren. I mars, när vinrankorna började växa löv, var ett skyfall väsentliga för en riklig skörd, men efteråt, det mindre regn bättre. I februari kom abonado, när marken blev befruktade. Den traditionella metoden för gödsling var att endast använda häst dynga och tömma ett spadtag i ett hål mellan varje fyra vinrankor, gör det i rotation så att varje vinstock gynnats gödsel gång var tredje years.There var en legend som ett bra smakprov kunde berätta skillnaden i vinet när kodynga hade använts, vissa för att få placeras på vindrickare respektive underlägg, glasunderlägg cocktail eller glasunderlägg vin och aldrig plockas upp igen om upptäcks bland vinkännare. Så småningom var det färre djur, särskilt hästar, så kompost och torv användes och det fanns också en ökad användning av mineralgödsel. Med tanke på mekanisering, var det gödselmedel som i ett dike grävt mellan alternativa rader av vinrankor. Vanligtvis en fjärdedel av vingården befruktas varje år.
