En kökskniv är någon kniv som betecknas anpassas i matlagningen. Även om mycket av denna satsning kan realiseras med en liten andel för allmänna ändamål knivar finns det också mer specialiserade knivar som har formulerats för faktiska uppgifter. Köksknivar kan utarbetas från många olik materials.Carbon metallic är en legering av järn och kol, oftast kring andra legeringar såsom vanadin och mangan. Carbon metallic vanligen anpassas knivar har runda objekt 1.0 kol (ex. AISI 1095), är trovärdig, och behåller sin omkrets väl. Carbon metallic är oftast enklare att slipa än bulk rostfria stål, men är utsatt för rost och fläckar. Skivning redskap måste sopas, torkas och smörjas senare varje övning och nya kolstål knivar kan ge en metallisk eller järn smak till sura livsmedel, men genom tiden, kommer den metalliska tjäna en patina av oxidation som förhindrar corrosion.Stainless metallic en legering av järn, ca 10 15 krom, kanske nickel och molybden, med helt enkelt ett litet mått av kol. Typiska rostfria metalliska knivar utarbetas av 420 rostfritt, hög krom, låg slutet rostfri metallegering vanligtvis anpassas bestick. De flesta konsumenter tidpunkter för låga koldioxidutsläpp rostfritt är framför allt mjukare än kol metallic och dyrare tidpunkter i rostfritt, och måste oftare slipas om bulk är mycket oemottagliga för korrosion. Den smidiga, flexibla, ljusa skivning redskap regelbundet i låga knivar billiga kök är för det mesta av låga koldioxidutsläpp, trovärdiga rostfria legeringar. De är svåra att slipa, så de brukar utarbetas med räfflor, vilket saktar slöa och ger dem möjlighet att skära mer än väl förbi de blir dull.High carbon rostfritt metallic hänvisar ofta till högre kvalitet, rostfria metallegeringar med en definitiv mätning av kol, och betecknas att slå samman de bästa attributen för kol metallic och vanligt rostfritt stål. Höga kol rostfria metalliska skivning redskap inte missfärgas eller skapa grubby, och fortsätta en skarp kant. De flesta av dessa high carbon rostfritt skivning genomför även individuella särdrag högre kvalitet legeringar än mer sjuka diagram dyra rostfria knivar, oftast kring riktmärken av molybden, vanadin, kobolt och andra element betecknade att förbättra styrka, kant innehav, och skivning förmåga. Exempel på sådana stål är 440 C, AUS 8, AUS 10, ATS 34, ATS 55, VG 10, 154cm och mer others.Laminated skivning redskap erbjuder för att utöva det bästa av flera material genom att skriva en skiktad smörgås av olika metallegeringar. Genom alternerande skikt av sprött och hårt metalliskt skivning redskapet sammanfogar attributen för båda metallerna har varken stel som den spröda metalliska eller så flexibel som den hårda metalliska i isolering. Många högre kvalitet knivar är utarbetat detta sätt. Ett laminerat blad s omkrets vanligen kan utarbetas hårdare än ett vanligt rostfritt metallisk kniv i sin tur underlättar en mer akut slipa om skivning skärverktyget och förbättra kniven s skivning abilities.Titanium är lättare och mer sjuka diagrammet blir nedsuttna oemottagliga, men eftersom det inte får hårt, tar det inte en väldigt speciell kant. Men det är mer flexibelt än stål. Titan ger varken någon smak till mat. Det är oftast dyra och inte väl lämpad för bestick, anpassas helt enkelt som en buzz word.Ceramic knivar är mycket hårt, stearinljus, inte ge någon insamling till mat och inte korroderar men kräver speciella verktyg för att vässa. Keramiska skivning redskap är också mycket skör, och kommer att chip om slå mot hårda föremål eller vässad felaktigt. De kan knäppa om den anpassas för att bända eller livsmedel spak eller annat material apart.Plastic skivning redskap inte är mycket skarp och är oftast anpassade för att skära igenom grönsaker utan att orsaka missfärgningar. De är inte skarpa nog att skära intensivt in i köttet, men kan klippa eller skrapa skin.Steel skivning redskap kan tillverkas antingen genom att förfalskas eller stamped.Forged skivning redskap utarbetas i ett intrikat, process i flera steg, vanligtvis med kvalificerad kroppsarbete. En del av materiella eller pulveriserad metallisk legering upphettas till en feverishness, och dunkade där varmt på sort det. Skivning redskapet efteråt upphettas över allvarliga temperatur (som varierar mellan legeringar), släcka glöden i ett lämpligt kylmedel, och anlöpt till hoppats hårdhet. Efter förfalskning och värmebehandling, är skivning redskapet slätade och slipas. Forged skivning redskap är vanligen tjockare och tyngre än stämplade skivning redskap, är en vinst i många situations.Stamped skivning redskap tillformade direkt från kallvalsat metalliskt, värmebehandlas för styrka, efteråt marken, slätade, och skärpt. Även om de inte hoppas av bulk upprättar talesman mat, många republikanska etiketter kniv, såsom Global, utövar stämplas och värmebehandlade skivning redskap i deras premium knivar. Stansade skivning redskap kan vanligtvis, men inte vanligtvis, detekteras genom frånvaron av en stötta.
