För ett fåtal, välja vin till en speciell middag kan vara en skrämmande uppgift. Speciellt när man tittar på en butikshylla eller vinlista full av okända viner, kan vinet köparen bli förvånad med bredden av val. Flera riktningar kan göra urvalsprocessen lättare och resulterar i en mer framgångsrik måltid med ett vin som avslutar maten angenämt. Den grundläggande tanken bakom mat och vin ihopkoppling är att låta det bästa av både maten och vinet för att komma ut när de haft tillsammans. Du vill aldrig maten att övermanna vin eller vice versa. Den andra aspekten att tänka på är att koppla ihop liknande egenskaper. Ett surt vin kan tyckas skarpa vid första, men parat med något med en antydan av surhet, som färska tomater eller citron, kommer vinet tycks vara mindre sur. Att ha parat citron eller tomat skålen med ett mindre surt vin kan ha gjort maten smakar surt. Så av den anledningen att vi kan finna nöje i alla varianterna av viner för flera skäl. Utsikterna är gränslös, men vi ska börja med att titta på några grundläggande varianterna av vin och deras konventionella egenskaper. Börjar med vitt vin, kan Chardonnay vara smörig och oaky vilket gör det till ett bra komplement till kyckling eller fisk i en kräm eller smörsås. Pinot Gris och Sauvignon Blanc är lätt och ibland sura och paras härligt med salt och färskt provsmakning livsmedel som oliver, salami och lättare fiskrätter. Sangiovese /Chianti kan också visas surt, men fruktig och går bra med rätter med färsk tomat som bruschetta eller pasta och röd sås. Pinot Noir är mindre surt, men ganska subtila i smak och bör inte övermannas av starkt smaksatta livsmedel. Försök para Pinot Noir med fläsk eller kalkon. Går vidare till tyngre viner är Cabernet Sauvignon vacker med tyngre mat som filet mignon eller tri-tip. Syrah uppfattas för att vara lite vild och rökiga och därför är en härlig ackompanjemang för rökt kött och vilt. Slutligen dessertviner som Muscat and White Port är mycket söt och bör serveras med en liknande söt dessert. Detta kan ändå verka som en skrämmande lista över kriterier. Bli inte överväldigad. Du har förmodligen en favorit vin som du alltid köpa och verkligen, det finns inga riktiga regler för vad vin att koppla ihop din mat med. Drick ditt favorit vin med olika typer av mat och du kan så småningom upptäcka din egen favorit ihopkoppling för just vin. När du filial ut till nya viner äventyret kommer att bli mer bekant och innan du vet att du kommer att bli din egen personliga sommelier. Wiens Family Cellars är dedikerade till att skapa världsklass stora röda viner med frukt köps från Temecula Valley. En viktig samtida mål är att skapa en Bordeaux blandning som är i nivå med de bästa av de Napa /Sonoma regioner. Doug Wiens tror deras 2007 vintage Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc, vissa partier redan slutsålda och andra fortfarande åldrande i källaren, kommer att visa att Temecula kan producera lyx reds bland de högsta status i Kalifornien. På 2009 California State Fair Wine Competition, var Wiens Family Cellars 2007 Temecula Valley Refugio Cabernet Sauvignon ges en guldmedalj och Best-of-klass för South Coast Appellation.
