Processen sockerproduktionen från Potatis

Potatis är stärkelserika grönsaker och stärkelse är föreningar som bildas från socker. Du kan njuta av stärkelsen i potatis för att extrahera en del av dessa sockerarter. George Carver beskrev processen som används för sådan omvandling i November 1936. Medan både potatis och sötpotatis är höga i stärkelse, sötpotatis har en högre sockerhalt så de är bättre för att göra socker. Lägg till detta att min Recipe Box.
Ökande potatis sockerhalt

Vissa faktorer kan öka sockerhalten i potatis, som består av en kombination av fruktos, glukos och sackaros. Lagra potatis längre än sju månader, eller vid temperaturer under 7 grader Celsius, kan orsaka mängden socker som finns i potatis att öka, enligt en artikel som publiceras i 1990 i "Plant Physiology."

Potatisstärkelse

Det första steget i att göra potatis socker är att extrahera potatisstärkelse. Riv potatisen mycket fina och linda in dem i gasväv eller annat fint tyg. Blötlägg denna duk fylld med riven potatis i vatten, sedan pressa ur så mycket av vattnet som möjligt, samla vattnet i en behållare. Upprepa denna process tills vattnet som kommer ut är klar och inte mjölkig. Låt det uttryckta vatten att sitta i ca sex timmar tills partiklarna sedimenterar. Dessa partiklar är potatisstärkelse.
Potatis Socker

Att producera potatis socker, häll bort vattnet från behållaren i en kastrull, lämnar bakom potatisstärkelse. Koka ner vattnet i pannan tills den når konsistensen av en sirap. Denna sirap kommer att vara söt, eftersom vattnet innehåller upplösta sockerarter. Det kommer inte att bildas i sockerkristaller, så du kan inte använda det precis som du skulle använda strösocker. Du kanske kan använda den i recept som liknar det sätt du använder honung eller lönnsirap.
Överväganden

potatisstärkelse kvar efter att skapa potatis Socker kan torkas och användas på samma sätt som majsstärkelse, även om du använde sötpotatis för att göra stärkelsen det kan ge en något söt smak till de objekt du använder den i. Använd riven potatis i soppor eller raggmunk att undvika slöseri något under socker-making process.