Massor av människor tror att en tuff köttbit görs anbud med en god marinad, så de köper billigare betyg än de borde. Tyvärr är det inte riktigt fallet. Bra kött måste börja som bra kött, och medan många marinader smakar bra, gör de inte möra så mycket. Låt oss titta på tre huvudkategorier av marinaden och se hur de work.Marinades finns i tre grundtyper sura, enzymatiska och mejeriprodukter. Sura marinader som är för stark kan göra din mat tufft, medan enzymatiska marinader vid en alltför hög hållfasthet blir många biffar till gröt. Mejeri marinader kan förbättra ömhet av kött, men de är inte nödvändigtvis lämpade för vissa typer av cooking.Acid marinader är bland de vanligaste i västra matlagning, och använder vinäger, vin och citrus för att denaturera proteinerna i köttet, varva ner dem och trasslar ihop dem igen. Samma generella process sker när vi värmer mat. Detta nät av proteiner kommer att fälla vatten initialt, och stek blir mörare. Dock kommer mycket sura marinader åt dessa obligationer ytterligare, vilket tvingar ut vattnet och göra maten tougher.Milder sura marinader är att föredra att riktigt starka sådana, eftersom de tillåter oss att lägga massor av smak utan risk för att dra åt kött och hårdare det . Meats som börjar med en närmare säd, inklusive flanken biff, kommer att göra bra i en starkare surt marinaden, men de är också tuffare att vara with.Enzyme marinader faktiskt har förmågan att bryta ner djurvävnad, inklusive muskelfiber och bindväv. Många frukter innehåller enzymer som kan bryta ner protein, men papaya och ananas är troligen den vanligaste. Överanvändning dem, och de kommer att skapa en sörjig, oattraktiv köttbit. Samma sak händer om du använder dem för länge. Denna typ av verksamhet finns i kommersiella kött mörningsenzymer är too.The sista kategorin av enkla biff marinader utifrån milt sura mejeriprodukter, som yoghurt eller filmjölk. Dessa är vanligt förekommande i Indien för get och lamm, liksom för Southern Fried chicken.Steaks kan vara intressant i denna typ av marinad, men du kan behöva titta på hur du lagar dem, eftersom detta inte är den vanligaste typen av marinaden används för dem. Prova curry smaker tillsammans med din marinad för en bra result.Marinades behöver inte vara komplicerat, och om du vet vilken typ av resultat du kan förvänta dig från dina ingredienser, har du inga problem att få en bra slutprodukt varje gång. Ta en stund för att undersöka de olika sorterna av marinader att hitta en som sannolikt kommer att gå bäst med din biff. Resultaten kan överraska you.Knowing olika typer av marinader gör det enkelt och roligt att göra stor biff varje gång du ger dig ut för att göra stor biff. Precis som det finns olika typer av biff, det finns olika typer av marinader och använda rätt marinad med rätt styckningsdel är ett måste men om du para dessa två tillsammans på rätt sätt, kommer resultaten att vara väl värt den tid och ansträngning det tar att lära dessa trick.
