The Guild styrdes av ett råd bestående av sex: två präster, två kommunala representanter och två vinodlare. Dessa träffade före och efter årgång att fastställa priset på druvor och att den nya måste, så långt det är möjligt att beräkna sådana saker, baserat på den relativa levnadskostnaderna då och nu, var dessa priser mer än dubbelt så höga som idag. När Västindien flottan avsattes med vin, var detta arrangerad av ett kvotsystem, snarare än av fri konkurrens. Värst av allt, var köpmän förbjudet att samla stora lager, vin därför inte mognat tillräckligt länge, och handeln var förlorat eftersom bristen på lager orsakade förseningar i förberedelserna blandningarna och glasunderlägg dryck (http://www.thirstycoasters.com/servlet/strse Namn Droppar /kategorier) för transport. Tanken bakom denna extraordinära förordning var att sådana vinbutiker skulle avleda vinster från händerna på odlarna i de av köpmän, och att det skulle uppmuntra till spekulation. De enda stora butiker av gamla vin var i besittning av kyrkan och i ett fåtal privata cellars.These begränsningar syftar till att göra handeln lätt och lönsamt med ett minimum av ansträngning och konkurrens, men i själva verket haft motsatt effekt, och sherry avlastare inte kunde konkurrera med viner odlas någon annanstans. Malaga, till exempel, exporterade en rik, dessertvin inte olikt sherry, och det blev populärt i Storbritannien under namnet Mountain. Detta fångade mycket av den tillgängliga marknaden för spanska viner, och exporten från Malaga var större än de från antingen Cadiz eller Sanlucar.The begränsningar av Gremio motsatte genom ett antal handlare, bland annat genom Juan Haurie. Det var en rättegång, och mycket bittra gräl, inte alla som var berörda med vin: de deputerade anklagades för att spendera för mycket på fyrverkerier för den årliga högtiden San Ginés, och på gåvor av choklad och cocktails (http://www .thirstycoasters.com /servlet /strse Årstider /kategorier). Men trots alla ansträngningar från sina motståndare, fortsatte Guild tills det löstes genom kunglig kungörelse 1834, efter 101 år av katastrofal existence.By 1754, på grund av det dåliga tillståndet för handel, fanns bara nio sherry avlastare kvar i Jerez, och det är tveksamt om mer än en av dem var engelska. Den ensamme engelsmannen var John Brickdale, som sades vara en frimurare, trots han var tydligen på god fot med de lokala prästerna. Han var också en anhängare av kyrkan St George i Sanlúcar, även om detta inte nödvändigtvis betyda att han var katolik: kanske han stödde det bara för att han var engelska. Andra engelska köpmän, dock var handel i Cadiz och en av dem på leastHenry Pickeringwas också intresserade av att exportera vin. År 1785 kom en katolsk familj av Gordons från Skottland och, vid sekelskiftet, hade de blivit framträdande i vinet Frade. Haurie samlat ett antal brittiska biträden vid ungefär samma tidpunkt. Haurie själv var flykting från Frankrike, och han fick sällskap av släktingar och landsmän som Pemartin, Domecq, och Lacoste, vars arbete var att göra mycket för att återuppliva sherry och tabellen dalbana handel. Andra familjer av franskt ursprung fortfarande aktiv i Sherry handeln inkluderar Lustau, Lacave och Delage. Det fanns också ett inflöde av kapital från Indien, kom tillbaka till Andalusien grund politiska oron i colonies.Such engelska köpmän som det var bodde i Sanlúcar, och den mest framträdande av dessa var Henry Stonor. Som en yngre son, kunde han räkna någon arvedel, och som katolik, lägger ingen stor karriär öppen för honom i England. Liksom många andra kadetter av hans familj som han valde att söka lyckan i ett katolskt land. Efter att ha avslutat sin skolgång vid Douai 1760, bosatte han i Cadiz, bär med sig en officiell kopia av hans stamtavla och armar, som erhållits från högskolan av härolder. Efter några år, gifte han en engelsk fru, Elizabeth Gardiner Brown, och de bosatte sig i Sanlúcar där Stonor byggt upp en omfattande verksamhet som en allmän köpman. Han exporterade apelsin-och citronträd att lagerföra de fashionabla orangerier, tillsammans med kullar av spanska rapphöns och, naturligtvis, sherry. I gengäld importerade han brittisk sadelmakeri och jakthundar, som specialiserat sig på vinthundar. En av hans fyra söner tog ett tillfälligt utskott i den spanska armén och skapade en sensation genom att besöka hans engelska relationer lysande i hans slående uniform.Other engelska invånare i Sanlúcar på den tiden ingick en kapten David Ferrier, vars exakta yrke (om någon) är osäker, men han hade en kontorist vid namn Gaspar Muclek och en butler som heter Joseph Colisons. År 1754 undertecknade trettiotvå engelska invånare en petition till påven, om utnämningen av en besökare till kyrkan St George. Förmodligen bara ett fåtal av dessa var kopplade till vinbranschen.
