En bra vass kniv används för att forma en livsmedelsprodukt och minska dess storlek. Att ha samma storlek och form säkerställer jämn tillagning. Objekt formas genom skärning, hackning, tärning, malning och annan speciell skärning techniques.Slicing används för att skapa tre specialitet nedskärningar: chiffonade, rondelle, och diagonal. Skivning färdigheter används också för att producera sneda eller rulla nedskärningar och lozenges.A chiffonade är att fint skära eller strimla bladgrönsaker och örter. Du tvättar först och destem bladen, som spenat. Stapla flera blad ovanpå varandra och rulla dem hårt som en cigarr. För mer information gå till www.fair-recipes.com.Then gör fina skivor över bladen medan du håller leaf roll tightly.Rondelles är disk-formade skivor av runda grönsaker eller frukter, såsom morötter. Diagonaler är ovala skivor av cylindriska grönsaker eller frukter. Snittet liknar skära rondeller förutom att kniven hålls i en vinkel mot det föremål som cut.Oblique skärningar är små bitar med två vinkel-avskurna sidor. Du håller kniven i 45-graders vinkel, och den första uttagningen. Rulla objektet ett halvt varv, hålla kniven i samma vinkel, och gör en annan snitt. Resultatet bör bli en kilformad bit med två vinklade sides.Lozenges, inte hosta, är diamant-formade skårorna beredda från fasta grönsaker som morötter, rovor och potatis. Skär posten i långa skivor men tjock du vill ha det. Sedan skär skivorna i strimlor. Klipp remsan i en vinkel för att producera diamant former. Låter enkelt, inte it.Horizontal skivning används för att skära en ficka i kött, fågel eller fisk. Detta brukar kallas butterflying.Chopping skär ett objekt i små bitar och storlek och form är inte viktigt. Detta är mycket enklare än de andra sätt att skärning. För mer information gå till www.chicken-wing-coobook.com.Mincing är samma förutom bitarna smaller.Dicing skär ett objekt till en kub. Kockar i restauranger skulle vilja varje sida för att vara lika. Innan ett objekt tärnad, är det skärs i stavar, såsom Juliennes och btonnets. Pinnarna är 2 inches lång, med sidorna antingen 1/8for Juliennes eller för btonnets. Brunoise är kuber av 1/16, små tärningar, medelstora tärningar, och stora tärningar är. Paysanne är en platt, fyrkantig, rund eller trekantig objekt xx 1/16.Tourner är en skärande teknik som resulterar i en färdig fotbolls-formad produkt med 7 lika långa sidor och platt krok. Detta är en svår skärteknik, som tar en hel del patience.Parisiennes är sfärer av frukt eller grönsaker skurna med en liten melon boll cutter.Now att du vet alla de olika typer av styckningsdelar, skulle mitt råd vara att hitta maskiner som skiva och tärning, till exempel ett mandoline. De är mycket snabbare och oftast säkrare.
