Rådjur är läcker, ovanligt och otroligt bra för dig. Tack vare företag som Donald Russell (http://www.donaldrussell.com) och Blackface (http://www.blackface.co.uk), både online slaktare baserat i Skottland, är det nu otroligt enkelt att göra en beställning på Internet och har en låda med biffar anländer utanför dörren några dagar senare. Vad mer, är det bättre värde än nötkött på moment.Steak au poivre kan vara ett sjuttiotal kult maträtt, men det finns skäl till varför rätterna blivit kult i första hand. Den krämig sås spetsad med smak av konjak och mörka, rika doftande pepparkorn känns otroligt lyxigt, särskilt om du para ihop den med hjortkött istället för den mer vanliga nötköttet. Det kan vara en enkel maträtt men den smakar en miljon dollars.Venison au Poivre för TwoPreparation tid: 5 10 minutesCooking tid: 5 10 minutesIngredients: 1 msk vardera av svart och whitepeppercorns 4 hjortkött medaljonger 30g smör lök eller 2 schalottenlökar bebis fjärdedel nötkött buljongtärning 100ml konjak 150ml vatten 75ml crme fraicheTIP: Hemligheten är att ta biffar ur kylen cirka 10 minuter innan du steker dem så att de kan komma upp till rumstemperatur. Då är det bara andra måste för att få din panna (en tung botten stekpanna är perfekt) rykande het innan du ens lägga fett till den. På så sätt kan du verkligen sear stek vid den högsta temperaturen possible.Up till två timmar innan du är redo att äta, krossa pepparkorn i en mortel och trycker in dem i medaljonger. Den mortel ger pepparkorn den perfekt konsistens för denna maträtt, men om du inte har en, sätta pepparkorn i en slitstark plastpåse och bash dem med en brödkavel. Låt köttet åt sidan för peppar smak att tränga köttet. Pre Värm ugnen till 60C och sätta in två plattor till warm.Five minuter innan du är redo att äta, värma en stor tung botten stekpanna tills den är rykande het och sedan lägga hälften av smöret. När smöret fräsande (pannan ska nu vara extremt varmt), tillsätt medaljonger och koka på ena sidan i 2 minuter (om de medaljonger är tunn du kunde laga mat för mindre säga 90 sekunder), innan du slår och matlagning för en ytterligare 60 90 seconds.Venison är mycket magert så är bäst ätas sällsynta eller det tenderar att bli torr och kryddig. När ätit sällsynta köttet är så mört att det nästan är som att bita igenom smör. Den kommer att fortsätta tillagningen i ugnen medan den vilar så sätta medaljonger på en av plattorna medan du gör det sauce.Add resten av smöret i stekpannan, vrid ner till medelvärme och tillsätt schalottenlök och buljongtärning. Svett i fem minuter så att schalottenlök mjuknar men inte färg innan du häller i konjak och vatten till de glasyr pannan. Sjud juice snabbt i några minuter innan du slår på värmen rätt ner och omrörning i crme fraiche.Simmer för några minuter mer för att minska crme fraiche och kolla för smaksättning Servera med en fräsch, grön sallad och några små, vaxartad potatis som Du kan antingen steka tills de är knapriga i ugnen, eller ånga tills de är mjuka. Det är läcker tillsammans med någon form av geléliknande nypon, kvitten eller vinbär.
