Japanska knivar är kända för sina lätta kroppar och enkel hantering , vilket gör dem ett populärt komplement till västerländska kök . Flera typer av japanska kockknivar finns , som alla fokuserar på en särskild aspekt av att klippa mat --- eller skär en viss ingrediens , som till exempel bläckfisk . Att hitta en kniv som är rätt för dig beror på ditt ändamål för det och på vad du anser vara de viktigaste faktorerna . storlek, vikt , skärpa eller handtaget materiella
1 .
Skriv ner vad du letar efter i en kockkniv innan du börjar leta . Det är alltid en bra idé att veta vad du vill i förväg , men som faktiskt skriver dina inställningar ned kommer att ge dig en klarare bild och kan hjälpa påminna dig om faktorer som du annars skulle glömma .
Detta skulle vara dags att ta reda på om bladet hållbarhet eller jämnhet i ryggraden ( toppen av kniv som är vänd mot dig när du klipper ) är viktigare för dig . Japanska knivar är nästan jämnt ljusare än sina västerländska motsvarigheter , men det finns viktskillnaden även inom denna kategori . Olika handtag material kan också ge dig en annan känsla när du använder kniven , så håll detta i åtanke tillsammans med för-och nackdelar . En trähandtag är mer traditionell , men den porösa behåller bakterier mer än andra material , ett plasthandtag är renare men mindre hållbar, och ytan ofta visar slick när vattenstänk på den . Det är viktigt att handtaget känns inte hal i handen när den blir våt .
2 .
Forskning skillnaderna i japanska knivar . En Deba bocho kniv liknar vagt en köttyxa och används främst för skärning fisk och annat kött . Nikiri och usuba bocho knivar är både används för att skära grönsaker , som har en tunnare blad än den Deba bocho kniv . Den nikiri kniven är vanligtvis används för syften hem kök och sport en svart-färgade blad och dubbelklicka avfasade kanter kallas " ryoba . " Den usuba bocho Kniven är inriktad mer mot professionella köket , med en enda avfasade kanter ( som kallas " kataba " ) för ultratunna skivor . Den sida avfasningen är placerad på dikterar huruvida kniven är konstruerat för höger- eller vänsterhänta . En Santoku kniv ger en väl balanserad design för att skära både kött och grönsaker , bladet på denna typ av kniv har en svårare vinkel än de andra . Andra japanska kniv variationer har mer fokuserade ändamål , liksom tako hiki på bläckfisk och Kiri Udon för kapning nudlar .
3 .
Undersök vilken typ av kniv du funderar på innan du köper den . Om du bor i ett område som säljer japanska kockknivar , besöka butiken personligen , så att du kan se hur kniven känns i handen. Om detta inte är möjligt, försök att beställa från en butik med en rimlig avkastning politik om du ångrar dig efter att du har provat kniven ut .
4 .
Köp en japansk bryne tillsammans med kniven. Japanska knivar är betydligt lättare och skarpare än västerländska knivar , men de är också kända för att förlora den skärpa snabbt . Slipning bör vara en regelbunden del av din kniv-underhållsrutiner .
