Vissa knivar är ofta marknadsförs som aldrig behöver slipas. Idén är tyvärr för bra för att vara sant . Med konstant användning kommer kanten av en kniv --- huruvida tandad , keramik eller besprutas med en metallbeläggning --- stukas , flisas eller ojämna . Kniven kan fortfarande fungera , men det kommer förmodligen riva eller strimla mat snarare än skär den smidigt . Men om du är medveten om att du inte har hittat den heliga graal som knivar , knivar som " aldrig behöver slipning " kan vara en bra affär. Ironiskt nog är tricket att leta efter en som du faktiskt kan vässa .
tandade knivar
Den vanligaste typen av kniv säljs som en som inte kommer att behöva skärpa har en räfflad kant , som en sågklinga . Den taggiga tänder av dessa knivar skär även när de är tråkiga , vilket gör dem ett bra val för kockar som inte gillar det ständiga underhåll som krävs av vissa andra typer av knivar . Men i motsats till en marknadsförares Spiel , dessa knivar får tråkig med tiden . Lyckligtvis kan de flesta sågtandade knivar återställas till nära ursprungligt skick ganska enkelt hemma med manuell eller elektrisk Brynen tillverkade speciellt för uppgiften , enligt Chef 's Choice . Steve Bottorff kl skärpa Made Easy rekommenderar söker sågtandade knivar med markplanet ryggar och endast fyra eller fem regelbundet placerade inskärningarna per tum . keramiska knivar
Keramiska knivar är tillverkade av ett högteknologiskt keramiska kallas zirconia , först nyligen har införts för att kniven marknaden . Tillverkarna hävdar att dessa knivar är tillverkade av ett material som är tvåa i hårdhet bara diamanter , kommer att behålla sina extremt skarp kant för livet . Zirkonium utvecklades ursprungligen för industriellt bruk där metallprodukter misslyckades , och det är ett slitstarkt och kemiskt inert material , vilket innebär att påståenden om kanten aldrig blir tråkig är sanna . Men många användare klagar på att keramiska knivar , som i allmänhet är dyrare än metall knivar , har extremt bräcklig kanter att chip helt enkelt . Eftersom slipningen är ganska teknisk , behöver de i allmänhet att vara returneras till tillverkaren för slipning av när detta sker . Matlagning Cache rekommenderar att köpa keramiska knivar från ledande tillverkare, Kyocera . Knivar behandlat med hårda metaller
Vissa kniv kanter är besprutas med hårda metaller , såsom volframkarbid , som är tänkt att hålla kniven vass över tiden . Tyvärr är dessa metaller är också mycket skör , enligt Chef 's Choice . De kommer i allmänhet chip bort inom några månader , vilket skapar en Jagged Edge som kommer att skära ungefär som en räfflad kniv . Eftersom de metaller som används i kanten är så hårda , de kan inte slipas av hem Brynen och måste returneras till tillverkaren för slipning .
