Om du har någonsin velat experimentera med matlagning med gjutjärn eller ärvt eller innehar för närvarande gjutjärn kastruller , stekpannor , galler , etc. och är inte riktigt säker på hur man ordentligt hand om dem för att förhindra rost , uppnå en icke-minne matlagning ytan , och rent och ordentligt sanera dina kokkärl utan att strippa non-stick ( rutinerade ) yta , har du kommit till rätt ställe
Du behöver : .
grytor gjutjärn
Crisco vegetabiliska förkortning (fast ) .
hushållspapper eller trasa .
ugnssortiment brännare eller annan värmekälla .
diskmedel.
plast skrubber .
varmvatten .
1 .
KRYDDA NY GJUTJÄRN
Om du har helt nya gjutjärn ( låt oss anta att det är en pan ) , även det har varit "pre-kryddad " eller inte , måste du väl säsong det innan du försöker använda den . Det är klokt att tvätta pannan först i varmt vatten som du skulle tvätta någon ny mat redskap för att säkerställa att den är ren och säker för matlagning . Det finns en liten skillnad i vad du måste göra med den pan men nu i jämförelse med normala icke-kokkärl av gjutjärn . Eftersom gjutjärn är mycket känslig för oxidation vid kontakt med luften ( rost) , måste åtgärder vidtas för att förhindra att järn från direkta luft kontakt .
Placera nytvättad pannan på toppen brännare ert sortiment med värmen inställd på ungefär medium . Titta på den tills alla synliga vattnet har avdunstat ( en minut eller två ) och låt det fortsätta " cooking " för en annan 30-45 sekunder . Samtidigt använder en wadded hushållspapper eller två eller en trasa som du inte bryr dig om smuts och torka en generös mängd Crisco förkorta ( alla märken kommer att fungera bra ) ut från behållaren. Jag håller en liten behållare med Crisco till hands just för detta ändamål. Försiktigt (! ) gnida en beläggning av förkortning över alla ytor av den heta stekpannan . Var försiktig när pannan uppenbarligen kommer att bli oerhört HOT ! Det är en bra idé att hålla pannan i ena handen med en ugn MIT. Ugnen MIT så småningom kommer att få fet ser därför att det används för att hålla pannan . Återigen håller jag en ugn mit just för detta ändamål.
Eftersom detta kommer att vara ditt första användning av pannan , kommer det att behöva rutinerade i ugnen för att helt isolera porerna i järn . Kontrollera att pannan tillräckligt har belagts på alla områden , inklusive undersidan att kontakter av brännaren och handtaget . Värm ugnen till 400 grader . Ställ in pannan i ugnen och låt baka i minst en timme . Om du vill kan du linje rack med folie eller placera pannan under en cookie plåt för att förhindra droppar . Stäng av ugnen och låt pannan att stanna kvar i ugnen minst flera timmar , gärna över natten . Nu kan du börja laga mat med din kryddat gjutjärn stekpanna .
2 .
TILLAGNING MED GJUTJÄRN
Som ni laga mat med gjutjärn , så småningom matlagning oljor och fetter kommer att band med matlagning yta gjutjärn via den värme som är naturligt för matlagning och en smidig non-stick yta som är långt överlägsen alla konstgjorda " non-stick " kemisk beläggning kommer att bilda och om pannan är allvarliga övergrepp , kommer detta beläggning varar livet och förbättra med varje användning . När pannan är ny eller om du har haft att skala en skadad eller rostig beläggning och åter säsong pannan , måste du vara särskilt försiktig för de första använder tills en tillräcklig beläggning har upprättats . Under det första användas för flera ändamål , är det viktigt att mycket frikostigt Smörj formen med Crisco , smör , ister eller olja under varje användning och inte låta pannan att laga mat utan tillräckligt med fett i pannan ( efter inkörning kommer du att kunna använda minimalt fett eller matlagning spray och låt din mat till brunt fint och utveckla denna heliga och välsmakande knaprigt bruna beläggning som efterfrågas från matlagning med gjutjärn) . Alternativt kan du använda din panna för att laga mat bacon i för de första användningar. Detta är förmodligen den bästa metoden , men det krävs en familj som uppskattar att äta mycket stora mängder bacon på en regelbunden basis .
Det kan ta 5 till 10 använder för att utveckla en tillräcklig beläggning . Efter detta kan du minska mängden fett som används . För första flera användningar , när beläggningen är bräcklig och bara formning, inte koka mat som strimla sönder och fastnar i den nya pan ( kyckling , kalkon , fisk , etc. ) eller utgör en skumma eller avskum på en kastrull ( ägg , krämig nudel typ mat ) . Bra alternativ inkluderar fasta biffar , skär fast av nöt, fläsk , skinka , bacon , hård /fast grönsaker och rostade ostsmörgåsar-och smörade förstås . Du kommer aldrig få en bättre rostat ostsmörgås än en som är gjord i ett gjutjärn stekpanna . Din pan kommer att bli bättre och bättre ju mer du använder det och maten kommer att smaka utmärkt . Med fördelarna med att lägga järn i din diet och att kunna undvika aluminium exponering , matlagning med gjutjärn är det logiska valet .
3 .
RENGÖRING GJUTJÄRN
Gjutjärn inte ska sitta för lång tid blötläggning i vatten och jag kan inte rekommendera den för nya gjutjärn . Men med min gamla gjutjärn som är väl lagrat efter varje användning och används nästan dagligen , kommer jag sitta mitt panorera i botten av en tom diskbänk och bara fylla stekpannan med varmt vatten och diskmedel och låt det sitta tills jag känner för städning det ( upp till en dag) . Längre och du skulle säkert risk rost .
Du kommer att vilja skrapa lös mat och sedan njuta pannan i 10-15 minuter om den inte har mat fastnat på den, bara tills maten har mjuknat till göra bort lätt nog att inte behöva ta bort säsongen beläggningen från din panna . Det är viktigt att du inte försöker att skrubba en gjutjärnspanna med hård , fast på mat . Det måste vara mjukt först . Din gjutjärn bör behandlas på ungefär samma sätt som en teflonpanna . Använd en plast skrubbern att skrubba i en cirkulär rörelse hela insidan av pannan . Utsidan är i allmänhet tillräckligt rengöras med en disktrasa . Om ytan har mat eller kryddor kraftigt hållit sig till det som inte kommer ur fläcken med plast skrubbern kan du ta till en koppar eller rostfritt stål skrubbern ( INTE den Brillo pad typer , dessa kommer säkert att ta bort den kryddningen skikt) , men använd lätt tryck i en cirkulär rörelse " bara " tills offensiv maten tas bort . Tunga kraft krävs inte , bara massor av små cirkelrörelser .
Om du börjar se små svarta prickar överallt , har du börjat ta bort säsongen beläggning och ha skurat för hårt . Det kommer att bli okej , men du bör skölja och åter säsong pannan i ugnen .
Efter tvättning , placera pannan på toppen brännaren och fett det som i steg ett . Det rekommenderas inte heller nödvändigt att säsongen en kastrull insidan av ugnen efter varje användning. Beläggningen skulle bli klibbigt och ohanterliga vid fullt rutinerade alltför ofta . Torka av överskott förkorta från pannan med hushållspapper och låt den torka på toppmodeller eller förvara gjutjärn i broiler under intervallet . Den broiler är en utmärkt plats att förvara gjutjärn , eftersom värmen håller fukt och rost i schack .
tips och varningar
Skötsel av gjutjärn tar lite vård i början, men är väl värda de inledande ansträngning och tar bara ca 5 minuter av vård än andra typer av köksredskap efter att först ha kryddat . Gjutjärn fortsätter att förbättras med åldern och några ganska värdefulla antika exempel på Griswold skillets är i existens och mycket uppskattad för finish och smak att de kan ge till mat . Försök inte att skura krydda kappa från din panna . Detta är vad som ger pannan det är non-stick -kapacitet. Det verkar som en glänsande svart beläggning sett under ljuset och är inte smuts eller fett , men ett kemiskt bundna kol ämne som skyddar pannan .
