Ibland som en slaktarkniv stål , ett skärpstål är en lång smal stav av stål , keramik eller glas som är ansluten till ett handtag . Kockar dra sina knivar över stål på en 20-till 25-graders vinkel samtidigt som ett litet tryck . Detta anpassar knivarna " kanter , som hjälper till att hålla dem vassa . Om du använder dina knivar dagligen , dra dem över en stål fem till åtta gånger på varje sida , som om du försökte skära upp en flisa från stål sida , före varje användning rekommenderas. Den typ av stål du väljer beror på i köket ska användas i , är upplevelsen av kocken som utnyttjar den och längden på kniven dras över den
Du behöver : .
rostfria knivar
1 .
Se till att din stål är längre än knivbladet du vill justera . Om det är för kort , du får slut på stav innan du har ritat klart din kniv över den .
2 .
Betrakta ett stål med ett greppstopp eller kniv vinkel guiden om du är orolig för att skära dig själv och /eller kö kniven mot stål korrekt .
3 .
Välj en mjuk , icke repande stål om du är en ny kock med liten eller ingen erfarenhet med hjälp av knivar och slipning av stål . Även om du måste dra din kniv över den mer än du skulle med en grov stål för att få samma resultat , kan det inte skada den känsliga kanten av dina knivar . Släta stål finns i stål och glas , som är mjukast stål du kan köpa , den förra är säkrare för ett kommersiellt kök , eftersom den inte kan splittras som senare
4 . .
Betrakta en räfflad metall stål , vilket ger små kontaktpunkter längs kanten för att fokusera på trycket, för alla kök och de flesta nivåer erfarenhet . Om du skickar en kniv längs en räfflad stål för många gånger, kan den fungera som en fil och ta bort mer metall från bladet än du vill . Det kräver dock att du tar färre körningar med din kniv och är därför snabbare än en slät stål .
5 .
Välj ett fint keramiskt stål om vikten är ett problem-det är lättare än metall motsvarighet . Dessutom är keramiskt stål smidigare än en räfflad metall stål ( men mer slitande än en slät stål) . Fördelen är att det inte kommer att fila bort metallen i din knivblad om du inte får dra dina knivar över den på en idealisk vinkel . Den rör sig bara några blad försvagade metall och passa kanten . Men som glas , det är ömtåliga .
6 .
Köp en fin diamant -belagd stål om priset har ingen betydelse . Denna typ av stål är dyrare än andra typer av slipning stål . Som slipmedel som ett fint keramiskt stål är en fin diamant -belagd stål inte så ömtåliga och kan därför användas i ett kommersiellt kök .
tips och varningar
Använd inte ett skärpstål på en räfflad kniv . De är avsedda för släta blad bara .
