Prisade filet mignon och saftiga stekar Chateaubriand kommer från oxfilé . Filén är en lång , smal remsa av kött , med en butt änden och en avsmalnande ände . Felaktigt slimma dyr styckningsdel som är ett dyrt misstag. Innan klippa oxfilé till biffar , stekar , trimma bort silver hud och fett . Styckning hela trimmade filén i filéerna är möjligt , men rotändan lämpar sig bäst för en stek , och den mellersta delen för proportionellt skära filéer . Använd den smala spetsen i andra recept eller som en egendomligt formade filé .
Du behöver:
Skärbräda
. Urbening kniv .
1 .
Lägg hela oxfilé på skärbrädan , feta sidan upp .
2 .
Place bladet på kniven mellan silver hud och fett , på spetsen , och kör kniven längs filén att ta bort fett och exponera silver huden .
3 .
Dra fett från filén med ena handen , och med den andra handen , klippa vilket bindvävnad som håller fettet på köttet .
4 .
Kör knivbladet mellan köttet och silver hud , skär så nära silver huden som möjligt undvika att förlora köttet . Börja på spetsen och flytta kniven mot rotändan av filén . Målet är att skala silver huden från köttet med hjälp av knivbladet . Kasta silver huden .
tips och varningar
Om du köper en oxfilé från en affär , och de erbjuder att skära om för dig , se till att de för avsikt att trimma den första i sitt silver hud och fett .
