Land skinka kan vara den närmast amerikansk produkt som botade italienska prosciutto . Till skillnad från andra skinkor som genomgår matlagning , är landet skinka i åldern tre till sex månader, enligt University of Missouri Extension Office . Detta utvidgade härdningstid utvecklar intensiv smak förknippas med landet skinka . När du tar hem din skinka har härdningsprocessen bevarade redan det, och framtida kylskåpet för att skinkan är onödig tills du skär den
Du behöver : .
u00A3 2
salt.
u00A3 1
strösocker.
1 oz.
salpeter (tillval ).
Butcher papper.
Tygpåse med handtag .
Vinäger.
Aluminiumfolie.
Vegetabiliska förkortning eller ister .
Köttermometer .
bota en rå skinka
1 .
Blanda socker, salt och valfria salpeter för att skapa bota blandningen .
2 .
Skär en skåra i hasen slutet av skinka , och sånt 3 msk av bota i detta slit , tvingar bota mot benet .
3 .
Gnid resten av bota över hela ytan av skinkan .
4 .
linda tätt skinka i slaktare papper och sätta inslagna skinkan i en tygpåse gjord av tyg som andas eller en stor nylonstrumpa .
5 .
Häng skinka härda i 2 1 /2 dagar för varje kilo vikt .
6 .
Packa skinka och torka bort bota med ättika . Rewrap skinkan i färskt slaktare papper och placera det skaft nedåt till en ny tygpåse med en porös väv . Häng skinka åldras i en sval , väl ventilerad plats i tre till sex månader. Välj en plats där den natten temperaturen blir lägre än 40 grader under de första 30 till 40 dagar av åldrandet . När åldrats under minst tre månader , kan skinkan fortsätta att lagras för vidare åldrande upp till tre år , eller konsumeras .
Store och förbereda ett helt land Ham
1.
Wrap ett helt land skinka i slaktare papper och placera det i en tygpåse med handtag .
2 .
Häng hela skinkan på en sval , torr plats för upp till tre år för att fortsätta åldrande . Mögel och juice droppade från skinkan är båda normal.
3 .
Packa skinka och borsta av utsidan med ättika för att ta bort mögel på utsidan .
4 .
Sänk ner hela skinkan i sjudande vatten på medelhög värme i 20 till 25 minuter per kilo .
5 .
Töm skinka och skiva ur huden . Grädda i 275 grader Fahrenheit i 20 till 25 minuter per kilo eller tills en köttermometer läser 155 grader Fahrenheit när införas i mitten av skinkan .
Store och Förbered skivor Country Ham
1 .
Skär skinkan i 1/4-tums tjocka skivor .
2 .
täcker båda sidor av varje skiva med en lätt täckning av vegetabiliska förkortning eller ister .
3 .
Stapla skivor tillsammans och linda hårt i aluminiumfolie . Lagra dessa skivor i kylskåp tills det behövs eller i frysen i flera månader .
4 .
Stek varje bit land skinka i en stekpanna på medelhög värme tills en köttermometer läser 155 grader Fahrenheit i mitten av köttet .
