Matlagning med rök är en uråldrig kulinarisk metod med legioner av moderna aficionados som dras till den rustika , rökig smak och saftighet av långsamt tillagat kött , fisk. , Grönsaker och ost . Självutnämnda experter rökning överflöd , och deras recept varierar beroende på smak och metoder matlagning , men några grundläggande tips är nödvändiga för alla som lagar mat med en rökare
Fuel
Oavsett vilken typ av rökare som du använder. -naturgas , propan , el-du vill vara säker på att din energikälla kommer att pågå . Tillagningstiden kan sträcka sig till 12 timmar , beroende på maten . Så att du har tillräckligt propan eller naturgas , om det är vad du rökare löper på , eller att din rökare är ansluten till en kontinuerlig elförsörjning om du använder en elektrisk rökare . Naturligtvis behöver du också tillräckligt ved eller träkol , källan till röken . Charcoal
Om du använder kol , vara förnuftig om vilken sorts du väljer . Vissa brinner snabbt vid höga temperaturer. Använd ett välkänt varumärke för kolbriketter , billigare märken har en tendens att variera i kvalitet . Purister kommer att välja grillkol eftersom det är 100 procent trä och inte innehåller fyllmedel och tillsatser som finns i briketter . Använd aldrig tändvätska på kol briketter , om du gör det , kommer du smaka på kemikalier i maten Wood
Om du använder ved för att framställa rök , se till att den är torr , tät , tung och gratis . av insekter eller buggar . Använd inte mjuka träslag . Istället väljer hårda träslag , skog nötter eller skogen frukt som inte har torkats längre än ett par år . Classics är äpple , körsbär , hickory och Mesquite , men det finns dussintals andra . Varje träslag kommer genomsyra din mat med en annan smak , så experimentet. Förberedelser
Om du tillagning av kött , tillämpa en gnugga kvällen innan . En annan viktig aspekt av förberedelserna är där för att placera ditt rökare . Aldrig sätta en rökare i ett garage eller i någon annan slutet utrymme . Undvik att placera rökare på platser där det finns mycket gångtrafik . Om vinden blåser , placera rökare på vindriktning sidan av huset , som kommer att skydda rökare och hålla rök från att blåsa i ditt hus. Matlagning
Nyckeln till rökning , oavsett vilken typ av rökare du har , är att hålla temperaturen vid ca 225 till 250 grader C. Om du använder en liten rökare , måste du antagligen lägga till kol eller trä om du lagar mat till mer än fyra timmar , men försök att begränsa antalet gånger du öppnar rökare eftersom detta kommer att förlänga tillagningstiden . Du bör också rotera köttet ungefär halvvägs igenom en fyra timmar lång tillagningstid , och vid behov , lägga en så kallad mopp , eller en vätska används för att hålla köttet fuktig . Begränsa roterande köttet till tre gånger om tillagningstiden är förlängas till upp till 12 timmar . Ansök barbecuesås , om det är påkallat , i den slutliga 30 till 45 minuter av rökning .
