Ugnen har inte förändrats mycket genom århundradena , det är fortfarande en isolerad låda där maten är lagad av någon form av uppvärmning . Vad har förändrats är de metoder som används för att generera att värme och den hastighet med vilken mat kan tillagas . Medan vissa kan tyda på att den moderna kock kan använda antingen mikrovågsugn eller konventionell ugn för alla hans matlagning , sanningen är att båda har sin plats i köket
vanlig ugn
Ugnen att de flesta människor känner till är det spis eller en väggmonterad enhet . Luften inuti ugnen värms av en elpatron eller en gasbrännare och regleras av en termostat för att hålla en viss temperatur . Mat placeras inuti denna uppvärmd luft kockar utifrån och in som de ytor av maten absorberar värme . Matlagning fortsätter tills maten når önskad temperatur . varmluftsugn
En vanlig ugn använder värme i vindstilla och några Strålningsvärmen från ugnens väggar att laga maten . Maten får passivt värmen , som kan variera beroende på placeringen av maten i ugnen . Den varmluftsugn förbättrar effektiviteten i standardutförande , att lägga till en fläkt som cirkulerar den uppvärmda luften i inneslutningen . Värmen är aktivt introduceras till mat genom förflyttning av luft , förbättra värmeöverföringen till mat. Slutresultatet är kortare koktid och jämnare fördelning av värmen i ugnen . mikrovågsugnen
Till skillnad från vanlig ugn som använder värme runt maten att laga för det använder mikrovågsugnen maten att laga sig själv . En mikrovågsugn genererar mikrovågor som studsar runt inne i ugnen , slående maten från många håll. Mikrovågor på en viss frekvens absorberas av molekylerna i vatten, fett och socker i maten . Absorptionen eggar molekyler och omvandlas till värme , laga mat från insidan och ut . Matlagning med mikrovågsugnen
Regelbunden användning av mikrovågsugnen för att värma mat , och för många rätter , är detta allt som behövs . För vissa matlagning är dock mikrovågsugnen inte svaret . Bakning eller rostning processer som är beroende av den torra hettan i ugnen för att bygga en skorpa eller till brunt maten är inte möjligt i mikrovågsugnen eftersom strålningsvärme inte existerar . Å andra sidan gör kokande vatten till te eller kaffe inte leda till en varm kopp eftersom mikrovågorna inte absorberas av koppen på samma sätt som de absorberas av maten . Byte av vanlig ugn för en mikrovågsugn
Ingen kock kommer att frestas att byta mikron i en vanlig ugn ensam , eller vice versa . Båda apparater har en plats i det moderna köket och några kockar är villiga att leva utan det ena eller det andra . Erkänner styrkor och svagheter i var och en låter kocken skräddarsy sitt recept för beredning i de minst tid .
