Konvektion ugnar har varit en stapelvara i restaurangkök samt industriell och kommersiell livsmedelsservice i årtionden . Med införandet av Jenn-Air hem modell under 1970-talet , blev fördelarna med varmluftsugn tillgängliga för husägare . Har dock den högre kostnaden för konvektionsugnar hindrade dem från att bli mer populärt
vanliga ugnar
vanliga ugnar arbete på principen om strålningsvärme att laga mat . Nästan alla moderna konventionella ugnar är antingen gas eller el , beroende på brännare eller elektriska element för att värma mat . I sin mest grundläggande form är vanlig ugn en sluten låda med en brännare eller element för att värma lådan och laga mat .
Många förbättringar , inklusive ytterligare element för mer-även matlagning och gassande , självrengörande alternativ och programmerbara timers , har blivit vanliga på konventionella ugnar . De är dock begränsas av fysiken för värmeöverföring och de saknar en enkel förbättring som gör en varmluftsugn ett bättre sätt att laga mat . luftcirkulation
KONVEKTIONSUGNAR , som konventionella ugnar , kommer i gas-och eldrivna typer . Den största skillnaden är att tillsätta en hög -hastighets fläkt som ständigt cirkulerar luften inne i ugnen . Denna fläkt är oftast skyddad av en svepning och ofta paras med en extra värmeelement . Detta cirkulerande luft ger en enorm fördel i matlagning . förbättrad värmeöverföring
Air är en god isolator , men en fruktansvärd värmeledare . Vanliga ugnar lita på strålningsvärme att laga mat .
Konvektion är den princip enligt vilken värme överförs direkt från ett medium till ett annat . Cirkulerande luften överför värme till maten på ett mycket mer effektivt sätt än stillastående luft gör . Tänk blåser på varm mat svalna det snabbare . Konvektionsugnar använder samma lag i fysik för att överföra värme till mat . Detta gör att mat som ska tillagas snabbare i en varmluftsugn .
Matlagning gånger i varmluftsugn kan reduceras med cirka 30 procent . Alternativt kan temperaturen sänkas cirka 25-30 grader .
När rostning , är det bäst att sänka tiden snarare än temperaturen . Vid bakning är det bäst att sänka temperaturen , om inte den totala gräddningstiden är mycket kort till att börja med . Om den ursprungliga gräddningstiden är 15 minuter eller mindre , sänka temperaturen , men ändrar inte den gräddningstiden. Andra fördelar
KONVEKTIONSUGNAR har andra fördelar . Mat kan tillagas på alla rack utan rädsla för att bränna upp eller längst ned i skålen . Mer än en maträtt får kokas tillsammans utan att rotera dem att säkerställa en jämn tillagning . Bakverk , bröd framför allt, få en bättre kvalitet . Meats grillad i varmluftsugn kommer också ut bättre , eftersom konvektion bidrar till bättre tätning i juicer och smaker . Livsmedel av olika slag får kokas tillsammans utan rädsla för smak överföring som kan uppstå i vanliga ugnar . Mindre bra
KONVEKTIONSUGNAR behöver vissa typer av porslin och kastruller att dra nytta av deras bättre matlagning förmågor . Grunt bakning rätter , och kastruller med låga sidor , är bättre för konvektionsugnar , som djupa skålar och kastruller tenderar att skydda livsmedel från den cirkulerande luften . Mörk eller matt färdiga pannor ta upp och överföra värme bättre , och de kan bränna mat i varmluftsugn .
KONVEKTIONSUGNAR också tanvänd lite mer energi än en vanlig ugn på grund av den kraft som behövs för att köra fläkten . Fläkten kan även avge extra buller . Konvektion ugnar är genomgående dyrare än motsvarande konventionella ugnar .
