Exponering för mykotoxiner kan ske genom konsumtion av förorenad mat eller genom inandning av damm som innehåller mykotoxiner. Hur allvarliga hälsoeffekterna är beror på typen av mykotoxin, mängden som konsumeras eller inandas och individens mottaglighet.
Här är några specifika exempel på mykotoxiner och deras hälsoeffekter:
1) Aflatoxiner: Aflatoxiner produceras av vissa arter av Aspergillus-svampar. De är mycket cancerframkallande och kan orsaka leverskador, levercancer och andra hälsoproblem. Aflatoxiner finns vanligtvis i jordnötter, majs, vete och ris.
2) Ochratoxin A: Ochratoxin A produceras av flera arter av svampar Aspergillus och Penicillium. Det kan orsaka njurskador, undertryckande av immunsystemet och potentiellt bidra till utvecklingen av vissa cancerformer. Ochratoxin A finns i en mängd olika livsmedel, inklusive kaffebönor, kakaobönor, spannmål och nötter.
3) Fumonisiner: Fumonisiner produceras av vissa arter av Fusarium-svampar. De kan orsaka hästleukoencefalomalaci (ELEM), en neurologisk sjukdom hos hästar, såväl som lever- och njurskador hos andra djur. Fumonisiner finns i majs och andra spannmål.
4) Trichothecenes: Trichothecener är en grupp mykotoxiner som produceras av olika arter av svampar, inklusive Fusarium och Stachybotrys. De kan orsaka hudirritation, gastrointestinala problem och skador på nervsystemet och benmärgen. Trichothecener finns i spannmål, vete, korn och havre.
För att förhindra kontaminering av mykotoxiner är det viktigt att följa korrekta förvaringsmetoder för livsmedel, kontrollera fukt och temperatur och inspektera efter tecken på mögel eller förstörelse. Dessutom kan livsmedelsbearbetningstekniker, såsom uppvärmning, hjälpa till att minska mykotoxinnivåerna i vissa fall.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online