Kan man få Mad Cow från gelatin?

Bovin spongiform encefalopati (BSE), allmänt känd som galna ko-sjukdomen, är en dödlig neurodegenerativ sjukdom hos nötkreatur. Majoriteten av BSE-fallen orsakas av ett smittämne som kallas prion, en typ av onormalt protein som kan få normala proteiner i hjärnan att felveckas.

Gelatin är ett protein som härrör från kollagen, som finns i djurens bindväv. Vid produktionen av gelatin extraheras kollagen från djurens ben, hud och senor och bearbetas sedan till en pulver- eller arkform.

Även om gelatin är ett protein som härrör från djur är det inte känt att det överför BSE. Prioner finns inte i djurens bindväv, och bearbetning och reningsmetoder som används vid framställningen av gelatin tar effektivt bort all potentiell prionkontamination.

Världshälsoorganisationen (WHO) har utvärderat säkerheten för gelatin och har kommit fram till att det inte utgör någon risk för BSE-överföring. Gelatin används i stor utsträckning i livsmedelsindustrin som ett förtjockningsmedel, gelningsmedel och stabiliseringsmedel, och det anses allmänt säkert att konsumera.

Det är dock viktigt att notera att säkerheten för gelatin kan bero på källan till kollagenet och tillverkningsprocessen. För att säkerställa gelatinets säkerhet är det viktigt att köpa gelatin från välrenommerade tillverkare och att följa de rekommenderade hanterings- och förvaringsinstruktionerna från tillverkaren.