Slutprodukterna av verkan av bukspottkörtelamylas på stärkelse är maltos, maltotrios och ett gränsdextrin. Bukspottkörtelamylas är ett enzym som bryter ner komplexa kolhydrater som stärkelse till mindre sockermolekyler. Det verkar på alfa-1,4-glykosidbindningarna i stärkelse och hydrolyserar dem för att producera maltos och maltotrios. Gränsdextrinet är en grenad oligosackarid som är resistent mot ytterligare nedbrytning av pankreas amylas.
