Kan att äta bränd mat orsaka cancer?

Även om det finns vissa bevis som tyder på att att äta bränd mat kan öka risken för att utveckla vissa typer av cancer, är forskningen på detta område begränsad och ofullständig. Bränd mat innehåller föreningar som kallas heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH), som har visat sig vara mutagena och cancerframkallande i djurstudier. Mängden HCA och PAH i bränd mat varierar dock beroende på typen av mat, tillagningsmetoden och graden av förbränning.

Under 2018 klassade International Agency for Research on Cancer (IARC) HCA och PAH som "troligen cancerframkallande för människor" baserat på tillräckliga bevis i djurstudier och begränsade bevis på människor. Det är dock viktigt att notera att dessa studier involverade höga nivåer av exponering för HCA och PAH, och det är oklart om samma risker gäller för de lägre nivåerna av dessa föreningar som finns i bränd mat.

Sammantaget tyder de nuvarande bevisen på att det är osannolikt att äta bränd mat ibland utgör en betydande hälsorisk. Det rekommenderas dock att minimera konsumtionen av bränd mat som en försiktighetsåtgärd, särskilt för livsmedel som tillagas vid höga temperaturer under lång tid. Dessutom är det viktigt att följa säkra matlagningsmetoder, som att laga mat vid lämpliga temperaturer och undvika förkolning eller bränning.