Det glykemiska indexet (GI) förutsäger hur vissa livsmedel påverkar våra blodsockernivåer. Det är ett mått på hur snabbt och hur mycket ett livsmedel höjer vårt blodsocker jämfört med standardmaten som är ren glukos. Livsmedel med högt GI smälts och absorberas snabbt, vilket leder till en kraftig ökning av blodsockernivån. Å andra sidan smälts och absorberas livsmedel med lågt GI långsammare, vilket resulterar i en gradvis höjning av blodsockernivåerna. Livsmedel med lågt GI rekommenderas generellt eftersom de är förknippade med bättre blodsockerkontroll och minskad risk för kroniska sjukdomar som typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.
