Vad är mononatriumglutamat Används för

? MSG , även känd som natriumglutamat eller natriumglutamat är ett natriumsalt av amino glutaminsyra. Glutamater är smakförbättrandeföreningar , som ger en salt smak till livsmedel. MSG , på grund av dess kristallina glutaminsyra saltform, är lätt att använda som ett tillsatsmedel och har en snabb löslighet hastighet, vilket optimerar den för användning som en smakförstärkare . Glutaminsyra stimulerar glutamatreceptorer som finns i smaklökarna i munnen , att framkalla en smak som kallas umami ( smaksatta eller köttig ) . Tillverkning

MSG finns naturligt i jästa och äldre produkter som ost , soja , tofu och druvsaft . Idag är de flesta MSG tillverkad genom jäsning av kolhydrater (ofta socker) , och det läggs till en mängd olika livsmedel , bland annat grillsåser, salladsdressing, buljongtärningar , konserver , soppor, lager, krydda paket , torkade livsmedel , snacks av alla slag och en majoritet av snabbmatsprodukter.

Överväganden

1999 tidskriften evolutionär antropologi publicerade en artikel av Katharine Milton som utforskade koststrategiav tidiga människor som sökte ut proteiner för deras högre näringsvärde , som ett sätt att " öka kroppens storlek utan att förlora rörlighet , smidighet och sociala kompetens . " Denna strategi tillät människor att generera den energi som krävs för cerebral expansion, en strategi som avancerade människor bortom alla andra primater . MSG huvudsak lurar kroppen att tro ett livsmedel förstärkt med MSG innehåller proteiner, som inte bara uppmuntrar folk att äta mer ( ur ett evolutionärt perspektiv ) utan att värdera dessa lagda livsmedel högre . Addera ditt gäller

Oron MSG har funnits nästan från det ögonblick den introducerades i USA 1947 som produkten Accent smakförstärkare . Många beskrev symptom efter att ha ätit livsmedel som är kända för att förstärkas av MSG . Symtomen omfattar bröstsmärta , rodnad , huvudvärk , domningar eller bränning i eller runt munnen , svettningar och tryck eller känsla av svullnad i ansiktet . I 196,9 en artikel i tidskriften Science samlas dessa symptom i ett syndrom som kallas kinesisk mat syndrom eller natriumglutamat symtomkomplex .
Fetma

Studier av MSG har visat som labbråttor som konsumerar MSG har svårare att kontrollera sin aptit . Dessa studier kopplade MSG till fetma . Så sent som 2008 , en studie vid University of North Carolina , som arbetar med forskare i Kina , visade att personer som använder MSG var betydligt mer benägna att vara överviktiga .
Säkerhet

MSG har erkänts som säker av FDA sedan 1959 . Under 2003 FDA krävs tillverkarna att lägga natriumglutamat till en ingrediens lista när MSG sattes till produkten . MSG är fortfarande identifieras som en säker produkt , även om FDA: s rådgivande kommitté för Överkänslighet mot mat beståndsdelar slutsatsen , " att reaktioner av kort varaktighet kan förekomma hos vissa människor " ( Meadows ) . Personer med glutenkänslighet, såsom de som har celiaki , bör rådgöra med sin läkare om MSG . Addera