Vad är Bacillus cereus?

Domän:Bakterier

Filum:Firmicutes

Klass:Baciller

Beställning:Bacillales

Familj:Bacillaceae

Släkte:Bacillus

Art:B. cereus

Frankland och Frankland 1887

Bacillus cereus är en grampositiv, stavformad bakterie som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Det finns vanligtvis i jord och livsmedelsprodukter, såsom kött, fågel, mejeriprodukter och grönsaker.

B. cereus producerar två typer av toxiner:

* Emetic toxin:Detta toxin orsakar kräkningar, illamående och diarré. Det produceras inom 1-6 timmar efter att ha konsumerat förorenad mat.

* Diarrétoxin:Detta toxin orsakar buksmärtor och diarré. Det produceras 8-16 timmar efter att ha konsumerat förorenad mat.

B. cereus kan också producera andra toxiner, såsom hemolysiner och fosfolipaser, som kan skada röda blodkroppar och andra vävnader.

Symtom på matförgiftning med B. cereus försvinner vanligtvis inom 24 timmar. Svåra fall kan dock leda till uttorkning och elektrolytobalans, vilket kan vara dödligt.

B. cereus kan förebyggas genom att laga mat på rätt sätt och undvika korskontaminering. Mat bör tillagas till en innertemperatur på 74°C (165°F) för att säkerställa att alla bakterier dödas. Korskontaminering kan undvikas genom att hålla rått kött, fågel och skaldjur åtskilda från andra livsmedel och genom att tvätta händerna noggrant efter att ha hanterat rå mat.

B. cereus kan också orsaka infektioner, såsom endokardit, lunginflammation och hjärnhinneinflammation. Dessa infektioner är sällsynta, men de kan vara allvarliga och till och med dödliga.