Vilket enzym bryter ner maten i munnen?

Enzymet som bryter ner maten i munnen kallas salivamylas.

Salivamylas är ett enzym som produceras av spottkörtlarna och som finns i saliven. Det är ansvarigt för den initiala nedbrytningen av kolhydrater, särskilt stärkelse, i munnen. När vi tuggar mat blandas salivamylas med maten och börjar bryta ner stärkelsen till mindre molekyler, som maltos och dextriner. Denna process är viktig eftersom den hjälper till att bryta ner komplexa kolhydrater till enklare sockerarter som lättare kan tas upp av kroppen. Verkan av salivamylas är dock begränsad eftersom det bara är aktivt i munnen och dess aktivitet stoppas när maten når magsäcken, där den sura miljön deaktiverar den. Magen fortsätter sedan matsmältningsprocessen med andra enzymer som pepsin.