Vad betyder jäsning?

Fermentering är en metabolisk process som producerar kemiska förändringar i organiska substrat genom inverkan av enzymer. Inom biokemi är det snävt definierat som den process där glukos bryts ned anaerobt.

Termen jäsning har använts för att hänvisa till en större mängd olika processer i tusentals år. Under senare delen av 1800-talet började bakteriologivetenskapen skilja jäsning från förruttnelse, en liknande process där organiskt material bryts ned och bildar illaluktande produkter som ett resultat av bakterietillväxt.

Idag används termen jäsning för att beskriva processen där jäst och bakterier omvandlar socker till alkohol eller syror. Det används också för att beskriva de metaboliska processer som uppstår i muskler när de saknar syre, som vid ansträngande träning.

I livsmedelsindustrin används jäsning för att producera en mängd olika produkter, inklusive öl, vin, ost, yoghurt och bröd. Det används också för att producera vissa industriprodukter, såsom biobränslen och lösningsmedel.

Fermentering är en mångsidig och viktig process som har använts av människor i tusentals år. Det är en naturlig process som är avgörande för produktionen av många livsmedel och drycker som vi njuter av idag.