Hur man planerar en institutionell Meny

Bland de färdigheter en meny planerare är förmågan att identifiera livsmedelsprodukter och deras tillgänglighet på marknaden; kunskap om hur livsmedel bereds , serveras och konsumeras , samt vilka livsmedel som kompletterar varandra; och en förståelse för recept avkastning och omvandlingar . När en meny planerare utarbetar menyer för en institution , måste han vara uppmärksam på de specifika behoven hos institutets beskyddare och budgetmässiga och andra begränsningar som institutionen . Instruktioner
1

Tailor menyn efter den typ av institution som du arbetar med . Institutionella kunder kan vara betygsskolor eller gymnasier , högskolor och universitet, sjukhus, vårdhem eller kriminalvården . Var och en av dessa institutioner kommer att ha sina egna kostkrav , men i allmänhet , institutionella menyer fokuserar på näringsbalansen .
2

Följ kost föreskrifter från institutionen i fråga . Sjukhus kräver menyn planerare att hålla sig till de regler som fastställts av den registrerade personal dietist . Menyer används på sjukhus inkluderar ett hus diet , eller vanlig kost , en flytande diet , hjärt kost , diabeteskost och mjuk mekanisk kost . Underlåtenhet att planera dessa måltider på lämpligt sätt skulle kunna få negativa konsekvenser . Addera 3

Keep inom budget . Institutionella matservice hyr ofta stora mat tjänsteföretag att bedriva sin livsmedelsverksamhet. De kan utse en per diem budget , men menyn planerare har visst utrymme att utforma menyer eftersom budgeten sträcker sig över en redovisningsperiod. Målet i institutionella menyplanering är att gå jämnt eller uppnå 1 eller 2 procent vinst; vinsten är inte i fokus för verksamheten .
4

Anpassa sig till tiderna och livsmedels preferenser beskyddare . Beroende på vilken typ av organisation du arbetar med , kommer du att göra med olika livsmedel smak och preferenser . Små barn i en grundskola kommer att gynna vissa livsmedel framför andra , men arbetar med en åldersgrupp kan förenkla arbetet för en meny planerare . Sjukhuspatienter kan vara av vilken ålder som helst , så menyn planerare måste ta hänsyn till många preferenser och åldrar. Studenter kan vara den mest utmanande av allt , eftersom de kommer att förvänta sig en viss nivå av kvalitet för den mängd undervisning de betalar . Livsmedelsundersökningar kan hjälpa måltiden planerare få en bättre känsla för vad besökare på institutionerna vill äta .
5

Arbeta med food service -systemet finns . Många institutioner arbetar inom en cafeteria-style food service , eller en scatter -system , där man kan hoppa över stationer och gå snabbt . Sjukhus ska laga mat i ett kök och ta den till patienten i uppvärmda eller kylda vagnar . Planera en meny ska fungera inom ramarna för dessa system , särskilt när det gäller servering livsmedel på deras rätt temperatur för att undvika livsmedelsburna sjukdomar . Dessutom kan meny planerare utforma menyer i cykler , med en till två veckor för sjukhus och fyra till fem veckor för skolor , för att minimera diner tristess genom att inte upprepa menyalternativ .
6

Plan runt flera andra viktiga faktorer . Andra faktorer som påverkar hur en meny planerare formar en meny , däribland timmars drift , lagring, krav på utrustning , statliga bestämmelser och religiösa begränsningar . När det gäller grundskolor , måste menyer följa skollunch bestämmelserna av USDA . De väpnade styrkorna har också sin egen uppsättning av kostråd som ställda institut måste följa för att erhålla finansiering . Addera