Vad är en glutenfri kost ?

En glutenfri kost är behandlingen för celiaki . Det är en sjukdom som också kallas glutenintolerans. Kosten helt skär ut några livsmedel eller livsmedel som innehåller vete , korn , råg , havre , eller gluten biprodukter . Intag av gluten skadar villi i tarmen och tarmfoderi dem med glutenintolerans . Villi är de små utskjutande i slemhinnan i tunntarmen som gör att kroppen att absorbera näringsämnen från mat . När villi är skadade , kroppen inte längre absorberar näringsämnen . Detta resulterar i ben -och muskelförlust, sköldkörtel fel , autoimmuna sjukdomar och undernäring , bland andra hälsofrågor . Funktioner

Gluten är en blandning av växtproteiner som finns i vete , korn , råg och havre . Vete , korn och råg görs till mjöl. Varje mjöl gjorda av dessa korn innehåller gluten proteiner .

Dessa proteiner fälla koldioxid och expanderar vid upphettning . Det är detta som ger bröd och bakverk gjorda med dessa korn sin elasticitet . Gluten fungerar också som ett bindemedel. det är det som håller bakverk tillsammans och ger dem deras luftighet .

När gluten elimineras från kosten , kan inga mjöl gjorda av dessa korn användas till bakning . På en glutenfri kost , någon mat som innehåller mjöl gjorda av de ovan nämnda kornen måste undvikas . Detta inkluderar sådana livsmedel som spannmål och spannmålsprodukter barer, energi barer , förpackade kakor , kex , pasta och mest köpta bröd . Den innehåller också vissa tillsatser såsom mono natriumglutamat ( MSG ) och konstgjorda färgämnen och aromer .
Funktion

De med celiaki lider biverkningar när de äter någon mat som innehåller gluten , såsom hudutslag , svullnad, svåra kramper , diarré , förstoppning , huvudvärk och kräkningar .

Några med celiaki lider ingen av dessa symtom . I stället kan de ha hämmad tillväxt , näringsbrist eller neurologiska problem . Detta brukar kallas tyst celiaki .
P Det finns ingen medicin som lindrar symptomen eller botar intolerans . Den enda behandlingen är att eliminera alla former av gluten ur kosten . Kosten gör att tarmludd i den skadade tarmen att läka . Det är den enda behandling som finns tillgänglig . Celiaki kan bara behandlas , aldrig botas . Eftersom sjukdomen inte kan botas , måste någon med celiaki stanna på en glutenfri diet för livet .
Identifiering

En glutenfri kost fokuserar inte bara på att eliminera gluten , men den fokuserar också på att öka intaget av protein och antioxidanter . Bladgrönsaker , grönsaker, frukt och proteinrika livsmedel såsom ägg och magert rött kött utgör huvuddelen av en glutenfri kost . Livsmedel som innehåller mycket omega - 3 fetter är också nödvändigt .

Glutenfri kost innebär inte att eliminera alla mjöl . Endast de som härrör från korn innehåller gluten måste elimineras . Rismjöl , bönamjöl, tapioka och potatismjöl kan alla användas . Amaranth och sojamjöl är också säkert för konsumtion .

Överväganden

Glutenfria mjöl beter sig inte på samma sätt som vete , råg eller korn mjöl . Bröd och bakverk gjorda med glutenfrittmjöl inte stiga så väl och är tätare och mer smulig än de som görs med gluten mjöl .

Bröd och bakverk , är en blandning av mjöl ofta nödvändigt för beredning . Bette Hagman , författare till "The Glutenfri Gourmet bakar bröd , " erbjuder flera olika kombinationer av mjöl som används i hennes recept . Ett exempel på detta är den fjäderlätt rismjöl blandning , som består av rismjöl , tapioka mjöl , majsstärkelse och potatismjöl . Addera Signifikans

En av de svårare aspekter av glutenfri kost är inte att avskaffa köpta bakverk , men det avgöra vilka livsmedel innehåller " dolda " gluten . Läsning etiketten varje livsmedelsproduktkan hjälpa celiaki att undvika gluten , men vissa ingredienser är inte så öppen i sitt innehåll .

Modifierad stärkelse, maltodextrin , malt dextrin , karamellfärg , MSG , glukossirap och senap pulver är bara några av de tillsatser och livsmedelsförstärkaresom är gjorda med hjälp av vete . Intag av förpackade livsmedel med tillsatser som använder vete i tillverkningen innebär celiaki har förtärts gluten , vilket resulterar i skador på tarmen och återkommande symtom .

Foods som öl , glass , choklad eller godis , förpackade hamburgare , och varm korv alla kan innehålla ingredienser av gluten som innehåller mjöl . Kryddor som ketchup , njuta och soja också kan ha gömt gluten .

Hur celiaki lidande berätta vilka livsmedel är säkra ? Kontakta tillverkaren och frågat om säden innehållet i något tvivel ingrediens är det enda sättet att vara säker .
Effekter

Majoriteten av dem som lider av celiaki återfå hälsa när de är på en glutenfri diet . Lyckligtvis kan tarmen och tarmludd läka , och kroppen börjar ta upp näring på ett normalt och naturligt sätt .

Fördelen med en glutenfri diet som behandling är att de med celiaki inte behöver ta syntetiserade läkemedel med negativa biverkningar eller uthärda smärtsamma behandlingar . En hälsosam kost består till stor del av färskvaror och bakverk gjorda av glutenfrittmjöl tillåter kroppen att läka sig själv , men det är ett livslångt åtagande . Addera