Om Katekol med bananer

Har du någonsin försökt att ta en tugga av en banan , glömt det för en stund , och sedan plockas det upp igen bara för att märka att under den tidsperiod som du hade lämnat det , hade det blivit en ful nyans av brunt ? Varför exakt gör bananer ändra färg så drastiskt under loppet av bara en ren några minuter ? Detta är på grund av ett enzym som kallas katekol oxidas. Funktion

Bananer kommer bli brun på grund av enzymet katekoloxidas . Katekoloxidas är väldigt lätt extraheras från bananer . Detta enzym omvandlar katekol i ett gult pigment . Därefter vänder syre i luften den gula färgade pigmentet i den bruna färgad förening , melanin. Addera Expert Insight

Browning av frukt uppstår på grund av en kemisk reaktion mellan katekol och syre. Det ämne som denna reaktion ger kallas bensokinon , som är en brun föreningen som är toxisk för bakterier. När fruktskal är förstört , kan syret sedan reagera med katekol , därmed försvara frukten .

Potentiella

Bananer är inte den enda frukt som innehåller katekol; äpplen gör också. Om du har märkt , äpplen genomgår också en mycket liknande " Browning " processen på grund av kontakt med syre . Det är ett sätt att skydda frukt , och det är med hjälp av kväve. Det kan isolera bananer och äpplen , förlänga hållbar liv frukterna genom att inte låta syre komma i kontakt med dem .

Typer

katekoloxidas har diverse olika, suppleant namn . Dessa namn inkluderar difenol oxidas , polyfenol oxidas och tyrosinas . Deras reaktioner katalyseras av EC 1.14.18.1 , som är ett enzym nomenklatur . Det är ganska svårt att urskilja och tala enzymen sönder efter denna process. Det är nödvändigt att kunna berätta de enzymer ifrån varandra för att förstå reaktionerna hos de kemikalier vid exponering för luft . Köpa och sälja Överväganden
p Om du inte vill att dina bananer till bli brun snabbt , ska du inte hålla dem vid rumstemperatur på 78 grader . Om du behåller dem i temperaturer under 78 grader , kommer de inte att bli brun så snabbt . Om du får bananer och testa denna teori , kommer du att märka att det är sant och bananer i lägre temperaturer kvar sin ursprungliga färg mycket längre . Addera