Vad är reaktionsprodukten när alfa-amylas verkar på amylos?

När alfa-amylas, ett enzym som bryter ner kolhydrater, verkar på amylos, en typ av stärkelse, är produkten mindre oligosackarider och maltos.

Den specifika produkten av reaktionen beror på den specifika typen av alfa-amylas och reaktionsbetingelserna.

– Vissa alfa-amylaser kan till exempel producera främst maltos, medan andra kan producera en blandning av oligosackarider av olika storlekar.

Den övergripande reaktionen kan representeras som:

Amylos + H2O → Oligosackarider + Maltos