Vad är proalaminer?

Prolaminer är en grupp alkohollösliga lagringsproteiner som finns i frön från spannmål och vissa andra växter. De klassificeras som prolaminer baserat på deras löslighet i propanol. Prolaminer är vanligtvis rika på prolin och glutamin, och de har en låg halt av lysin och tryptofan. Den mest kända prolaminen är gluten, som finns i vete, råg och korn. Andra prolaminer inkluderar zein från majs, kafirin från sorghum och avenin från havre.

Prolaminer är relativt enkla proteiner i sammansättning, och de har vanligtvis lågt näringsvärde. Men de ger en källa till essentiella aminosyror, inklusive prolin, glutamin och metionin. Prolaminer är också viktiga för den strukturella integriteten hos spannmålsfrön. De hjälper till att skydda fröet från skador under groning och lagring.

Hos vissa individer kan prolaminer orsaka en allergisk reaktion. Detta är känt som celiaki. Celiaki är en kronisk autoimmun sjukdom som utlöses av intag av gluten. Gluten kan skada tunntarmen, vilket leder till en malabsorption av näringsämnen och andra hälsoproblem.

Personer med celiaki måste undvika att äta mat som innehåller gluten. Detta inkluderar vete, råg, korn och havre. Det finns många glutenfria livsmedel tillgängliga, så personer med celiaki kan fortfarande njuta av en hälsosam och varierad kost.