Celiaki är en livslång autoimmun sjukdom som förekommer hos genetiskt disponerade personer där intag av gluten leder till skador i tunntarmen. Det är inte känt att det har en specifik varaktighet, och det kan kvarstå under en persons liv om gluten konsumeras. Men med en strikt glutenfri diet kan skadorna på tunntarmen vändas, och symtomen kan hanteras. Individer med celiaki måste upprätthålla en glutenfri kost hela livet för att förhindra utveckling eller återfall av symtom och tarmskador.
