Den enzymatiska nedbrytningen av stärkelse sker främst i tunntarmen. Stärkelse är en komplex kolhydrat som bryts ner till enklare sockerarter, såsom glukos, av enzymer som kallas amylaser. Amylaser produceras av bukspottkörteln och spottkörtlarna. Bukspottkörtelamylas utsöndras i tunntarmen, där det bryter ner stärkelse till mindre polysackarider som kallas dextriner. Dextriner bryts sedan ytterligare ned till glukos av andra enzymer, såsom maltas, sukras och laktas.
