Hur smälter du järn?

Absorptionen av järn från kosten är en hårt reglerad process som involverar flera steg. Största delen av järnet i kosten är i form av järn (Fe3+), som inte tas upp så lätt. Följande är de viktigaste stegen för nedbrytning och absorption av järn:

1. Minskning av järn :I magsäcken reduceras järn (Fe3+) till järn(Fe2+) av magsaft, speciellt saltsyra och enzymet magaskorbinsyra (vitamin C). Denna minskning är väsentlig för järnupptaget.

2. Bindning till magproteiner: När det reducerats, binder järnhaltigt järn till magproteiner, såsom transferrin och laktoferrin. Dessa proteiner hjälper till att skydda järnet från ytterligare oxidation och underlättar dess transport till tunntarmen.

3. Transport till tunntarmen: Maginnehållet, inklusive järn-proteinkomplexen, skickas till tunntarmen, främst tolvfingertarmen.

4. Borstgränsminskning och upptag: I tolvfingertarmen innehåller borstens gränsmembran hos enterocyter (tarmceller) specifika proteiner som underlättar absorptionen av järnhaltigt järn. Dessa proteiner inkluderar den tvåvärda metalltransportören 1 (DMT1), som transporterar järn över borstens gränsmembran in i enterocyten.

5. Intracellulär lagring och transport: Inuti enterocyten lagras järn i ferritin, ett protein som binder järn i en giftfri form. När kroppens järndepåer är låga frigörs järn från ferritin och exporteras ut från enterocyten till blodomloppet.

6. Exportera till blodomloppet :Järn transporteras ut från enterocyten till blodomloppet av ett protein som kallas ferroportin. Ferroportin är beläget på enterocytens basolaterala membran och underlättar exporten av järnhaltigt järn.

7. Oxidation och bindning till transferrin: Väl i blodomloppet oxideras järnhaltigt järn snabbt tillbaka till järn (Fe3+). Denna oxidation underlättas av enzymet ceruloplasmin. Järnjärn binder sedan till transferrin, ett plasmaprotein som transporterar järn genom hela kroppen till olika vävnader och celler.

Regleringen av järnupptaget är en komplex process som involverar flera hormoner och regleringsmekanismer. Kroppen kontrollerar järnabsorptionen noggrant för att upprätthålla järnhomeostas och förhindra järnbrist eller järnöverskott.