Vad händer med proteiner under matsmältningen?

Proteiner går igenom flera stadier under matsmältningen för att brytas ner till aminosyror, proteiners byggstenar. Processen för proteinnedbrytning involverar både mekaniska och kemiska processer. Här är en sammanfattning av vad som händer med proteiner under matsmältningen:

1. Tuggning (tugga) :

– Proteiner börjar brytas ned mekaniskt genom att tugga i munnen. Tuggning bryter proteinerna i mindre bitar, vilket ökar ytan för enzymer att fungera.

2. Gastrisk fas :

– Väl i magen möter proteiner magsaft, som innehåller saltsyra och enzymet pepsin.

– Saltsyra skapar en sur miljö (pH 1-2) som aktiverar pepsin och hjälper till att denaturera proteinerna.

– Pepsin är ett proteas som börjar bryta ner proteiner till mindre polypeptidkedjor.

3. Tunntarm (pankreatisk fas) :

- När proteiner flyttas in i tunntarmen frigör bukspottkörteln bukspottkörteljuicer som innehåller flera matsmältningsenzymer, inklusive:

- Trypsin:Bryter ner polypeptider till mindre peptider och aminosyror.

- Kymotrypsin:I likhet med trypsin klyver det peptidbindningar.

- Elastas:Bryter ner proteinet elastin, som finns i bindväv.

- Karboxypeptidaser:Ta bort individuella aminosyror från ändarna av peptidkedjorna.

4. Borstgränsfas (tarmfas) :

– Tunntarmens inre slemhinna innehåller fingerliknande utsprång som kallas villi, som har mikrovilli på ytan.

- Mikrovilli innehåller enzymer som kallas peptidaser, inklusive aminopeptidaser och dipeptidaser.

- Peptidaser bryter ner mindre peptider till individuella aminosyror.

5. Absorption :

– Tunntarmen är ansvarig för att absorbera majoriteten av aminosyrorna som uppstår vid proteinnedbrytning.

– Aminosyror transporteras aktivt över tarmepitelcellerna in i blodomloppet genom specifika transportproteiner.

6. Tunntarm (kolon) :

– Eventuella osmälta proteiner som når tjocktarmen bryts ytterligare ned av bakterier.

– Aminosyrorna som produceras genom bakteriell fermentering kan tas upp av tjocktarmen.

Sammanfattningsvis bryts proteiner ned mekaniskt genom tuggning och smälts sedan kemiskt av enzymer i magen och tunntarmen. Slutprodukterna av proteinsmältningen är aminosyror, som absorberas och används av kroppen för olika funktioner, inklusive att bygga nya proteiner och stödja cellulära processer.