Food Preservation Metoder för Low Acid Foods

Den bakterie som orsakar botulism , en matförgiftning med dödliga konsekvenser , växer i varma, fuktiga , låg - sura miljöer som saknar luft . Konserverade låg - sura livsmedel , om de inte behandlas på rätt sätt , är en idealisk plats för bakterien att växa . Om du vill bevara låga sura livsmedel genom konservering , måste du följa säkerhetsanvisningar för att avvärja mot botulism eller välja en annan metod för konservering . Tryck Canning

Alla färska grönsaker , baljväxter , kött, fisk , mjölk , fikon och några tomater har ett pH-värde högre än 4,6 , vilket gör dem låg syra livsmedel . Istället för att använda en kokande vatten canner att bearbeta dessa livsmedel , som du gör med sylt eller frukt, process dem i en tryck canner . Tvätta , förbereda och packa livsmedel som önskas , skruva sedan locken på era burkar . Följ anvisningarna för din typ av tryck canner , eftersom modellerna varierar något i bruk . Mängden vatten som du behöver för att bearbeta maten kan variera också så följ recept riktlinjer från National Center for Home Food Preservation . Tryck burkarna så länge som rekommenderas - . Vanligen 20 till 45 minuter , för att vara säker på säker behandling
Betning

Tillägget av ättika till låg - syra livsmedel höjer nivån surhetsgraden nog för säker förvaring . En mängd olika grönsaker , sallader, slaws , chutneys och ägg kan bevaras med hjälp av denna metod . Recepten varierar kraftigt beroende på vad du knipa och din önskade slutresultatet . Vissa grönsaker , inklusive surkål och regelbundna dill pickles , process genom flera veckors värde av saltning producera mjölksyra . Andra är konserverad i en lösning av minst 5 procent syra vinäger och kryddor . Frukt-eller grönsaks smaksättare och chutneys kokas i en vinäger och kryddblandning , sedan konserverad och bearbetas i ett kokande vatten canner .
Drying

Drying låg - sura livsmedel tar bort det mesta av fukten som är nödvändiga för bakterier att växa . Kött och vilt är väl lämpad för torkning , skapar en seg ​​ryckig produkt . Sweeter grönsaker som butternut squash kan bakas , mosad och blandas med en fruktpuré för att skapa grönsaker och frukt läder. Torkade tomater är en bra kulinarisk stapelvara , oavsett om de används torkade eller uppblött , torkad lök och vitlök är händig i kryddan skåp , och torkade ärtor och majs kan vara lätta tillägg till ditt skafferi . Bönor och andra baljväxter är traditionellt torkat för lagring , liksom. Torka din mat i ugnen på ställningar , på brickor i solen , eller i ett livsmedel dehydrator . Addera Härdning

Saltning är ett sätt att bevara låg syra kött och skaldjur , ofta gjorda med skinka , bacon , corned beef och salt torsk . Förpacknings ett tjockt lager av salt runt utsidan av en köttprodukt drar fukt från det inre av livsmedlet, vilket gör det omöjligt för bakterier att växa. Kommersiell härdning blandar gör det enkelt för hemmet bevarare att mäta rätt mängd salt , salpeter eller nitrater för konservering . En mängd olika kryddor och smak används för att ge smak till köttet före och under härdning , medan rökning ger köttet en distinkt rosa ring och rik smak . Addera