Commercial Kitchen livsmedelssäkerhet

Enligt en rapport från Centrum för vetenskap i allmänintresset januari 2008 livsmedelssäkerhet kränkningar såsom dålig anställd hygien , felaktig matlagning och hålla temperaturer och dålig mat ytbehandling sanitet är bland de största riskerna för diners " säkerhet. Även mat säkerhetsföreskrifter kan variera från en stat till en annan , det finns vissa matlagning och förvaring metoder som allmänt accepteras för god kommersiella kök livsmedelssäkerhet. Säker hantering

Tvätt är den viktigaste delen av säker livsmedelshantering , speciellt när det kommer till mat som kommer att serveras råa . Frukt , grönsaker och andra råa livsmedel skall tvättas noggrant för att avlägsna bakteriell kontamination på ytan . Dessa livsmedel bör vara beredd på en annan yta än rått kött för att förhindra korskontaminering också.
Matlagning och Holding

Förutom att laga mat tills de har nått den rätta inre temperatur , cirka 165 grader Fahrenheit , restaurangarbetare måste också hålla mat i rätt innehavet temperatur för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Vissa bakterier kan växa i tillagad mat som inte innehas vid rätt temperatur . Clostridium , till exempel, kan fortsätta att föröka sig vid temperaturer upp till 120 grader Fahrenheit , så CSPI rekommenderar håller temperaturer över 135 . Addera Matförvaring
Kommersiella matrester måste kylas snabbt.

Food service anläggningar skall vara utrustade för att kyla överblivna livsmedel för att säkerställa tillräcklig hämning av bakterier . Allmänna riktlinjer kräver att livsmedel som skall kylas till 70 grader Fahrenheit inom två timmar , och sedan till 41 grader Fahrenheit inom cirka fyra timmar för att stoppa bakterietillväxt . Livsmedels temperaturer var bland de svåraste att följa; enligt CSPI , 65 procent av restaurangerna studerade för missade sin säkerhetsrapport 2008 för att möta organisationens livsmedels kod normer .
Sanitation
Förhindra kontaminering med ordentlig handtvätt .

bakterier och patogener har ett antal linjer i vår mat : förberedelse förorenad mat ytor , anställdas händer , smutsiga redskap och grytlappar är bara några av de platser där föroreningar kan komma in mat . Anställda kan minska riskerna genom att vidta försiktighetsåtgärder som att tvätta händerna ofta och noggrant , desinficerande alla arbetsytor i början av varje skift och när du byter från ett livsmedel till ett annat , förbereda råa grönsaker och kött i separata områden , och efter andra riktlinjer sanitet skiss .

inspektion Förberedelser

Mock inspektioner eller egenkontroll förbereda i lokala livsmedels förordningar personal för den äkta varan och behålla anställda vaksamma om potentiella överträdelser och mat säkerhetsrisker . För att få ut det mesta av en praxis springa , utföra en oanmäld inspektion med hjälp av lokala inspektionsbladetsom guide . Korrekta kränkningar omedelbart när du hittar dem , och gå över resultatet av din kontroll med alla medarbetare . Använd den erfarenhet som ett pedagogiskt verktyg för att peka ut svagheter och beröm styrkor . Addera