Varför fisk innehåller kvicksilver

? Fisk är låg halt av mättat fett och hög halt av protein och omega - 3 oljor , vilket gör dem bra för din hälsa . Men all fisk innehåller en viss grad av kvicksilver , och exponering för höga koncentrationer av särskilda typer av kvicksilver kan sätta din hälsa på spel . Medan de flesta av oss är medvetna om oron för innehållet i fisk kvicksilver , de flesta människor inte vet exakt vilka riskerna är , eller hur de utvecklas . Kvicksilver och metylkvicksilver

Kvicksilver är en naturligt förekommande metall som finns i olja, jord , stenar och vatten . Det är också distribueras av mänskliga aktiviteter såsom metall gruv-och koleldad kraftproduktion . Kvicksilver kan ta en av tre former : Det är " elementärt " ( metall ) i dess primitiva tillstånd; " oorganisk " när den kombineras med element som svavel , klor och syre; och " organiska" när den kombineras med väte eller kol. Av dessa tre former , är organiskt kvicksilver den farligaste för människan, eftersom den är giftig; metylkvicksilver är organiskt kvicksilver .
Kvicksilver i Oceans och fisk

elementär form , är kvicksilver i haven sediment . Mikroorganismer omvandla havssedimenti ekologisk metylkvicksilver; växter sedan absorbera det genom osmos , och fisk absorberar det genom sina gälar och vävnader . Kvicksilver binds till proteinerna i fiskens muskler , vilket gör det omöjligt att ta bort genom kokning . Fisk utvecklar högre koncentrationer av kvicksilver genom processen att bioackumulering , vilket innebär att de absorberar mer än de utsöndrar . Fish ökar också deras kvicksilvernivåernanär de livnär sig på växter eller annan fisk med höga kvicksilverhalter .

Fish Mercury nivåer

Fish kommer att innehålla mer eller mindre kvicksilver baserat på deras storlek , art, kost och plats. Generellt sett större , rovgiriga fiskar på toppen av näringskedjan har högre halter av kvicksilver . Överst på listan över många hälsaadvisories , inklusive de som offentliggjorts av Health Canada , finns risker med att äta stora mängder av haj , rockor , tonfisk, svärdfisk , barramundi , gemfish , atlantisk soldatfisk och långa . Däremot har mindre fiskar , såsom sill och lax , samt kräftdjur såsom räkor, hummer och ostron, tenderar att innehålla lite kvicksilver. För att uttrycka koncentrationer i sitt sammanhang , anser att en genomsnittlig sill kommer att ha en halt av 0,01 delar per miljon kvicksilver , medan en haj kan ha koncentrationer av 1 ppm eller mer.

Oro

mänskliga blodomloppet lätt absorberar och sänder metylkvicksilver genom kroppen; den når hjärnan och hos gravida kvinnor , utveckla foster . Enligt Health Canada , metylkvicksilver har " samband med nedsatt funktion i de centrala och perifera nervsystemen . " Utvecklings foster är särskilt känsliga för höga halter av kvicksilverexponering; sådan exponering kan leda till utvecklingsskadorsåsom minskad IQ , blindhet , inlärningssvårigheter , koordinationsutmaningaroch kramper . Överdriven metylkvicksilver exponering hos vuxna kan leda till darrningar , syn-och hörselproblem , förlust av muskelkoordination , minnesförlust , och död i extrema fall .

Överväganden

United Food and Drug Administration , den kanadensiska Food and Inspection Agency , och liknande myndigheter runt om i världen övervaka fiskkvicksilverhalter. Dessa organ råder gravida kvinnor och små barn att vara selektiv om de typer och mängder av fisk de äter; EPA rekommenderar att de inte äter haj , svärdfisk , makrill eller tegelabborre . På samma sätt , Health Canada rekommenderar att kvinnor som är gravida eller ammar bör begränsa sig till 150 gram av dessa typer av fiskar per månad; andra kanadensare rekommenderas att begränsa sig till 150 gram per vecka . Addera