Detta beror på diffusionsprocessen. Diffusion är nettorörelsen av molekyler från ett område med högre koncentration till ett område med lägre koncentration. Vid rumstemperatur kommer molekylerna (luktande föreningarna) i bakat bröd att diffundera snabbt och spridas över en relativt stor yta, varför vi lätt kan känna lukten av att baka bröd. Å andra sidan hålls glass vanligtvis vid låga temperaturer där molekylerna inte har tillräckligt med kinetisk energi för att röra sig lika snabbt. Därför diffunderar de luktande föreningarna från glass långsamt och deras koncentration i luften förblir låg, vilket gör det svårare för oss att lukta på det om inte glass är direkt under näsan. .
