Men vad vet du verkligen om MSG? Representerar det allt som är ohult om det moderna köket? Eller är MSG bara missförstådd och representativ för den ibland gapande kopplingen mellan vetenskaplig forskning och offentlig kunskap?
Här är en ledtråd: Det är den andra saken - den "gapande kopplingen" en.
'Chinese Restaurant Syndrome' Var en sak tillbaka på 1960-talet
MSG är ett smakförbättrande livsmedelstillsats som kommer i form av ett vitt pulver. Det är natriumsaltet av den vanliga glutaminsyran en aminosyra. Människokroppen innehåller glutaminsyra liksom många livsmedelstillsatser och livsmedelstillsatser.
MSG uppfanns i Japan i början av 1900-talet för att ge bland japansk mat mer smaklig "umami" smak. Det gick in i kinesiska skafferi som en billig utsökt ingrediens för omedelbar lager och avvecklades i amerikanska kinesiska restauranger någon gång runt 1950-talet.
MSG blev skadad 1968 när den kinesiska amerikanska läkaren Robert Ho Man Kwok skrev ett brev till The New England Journal of Medicine som sa: "Jag har upplevt ett konstigt syndrom när jag har ätit ute i en kinesisk restaurang särskilt en som serverade norra kinesisk mat. Syndromet som vanligtvis börjar 15 till 20 minuter efter att jag har ätit den första skålen varar i ca två timmar utan bakverkseffekt. De mest framträdande symtomen är domningar i nacken som gradvis utstrålar både armarna och ryggen generell svaghet och hjärtklappning ... "
Tidningen märktes av den skandinaviska kinesiska restaurangsyndromet och en konsensus som bildades genom anekdoter och djurforskning drog slutsatsen att MSG var den skyldige. Denna djurforskning enligt Alex Rentons historiska översyn av MSG för "The Observer" involverade vanligtvis kraftmjölkande djur stora mängder MSG - långt ifrån det mängder som de flesta människor konsumerar. Djuren fick vikt eller drabbades av hjärnskador vilket ledde till den speciella tron att om MSG kan ha den effekten på möss det kan ha det på människor också.
Efterföljande tester på primater kunde inte replikera dessa fynd men vid slutet av 1960-talet och början av 1970-talet skedde skadorna. Nixon White House krävde avlägsnande av MSG från barnmat. Tillverkarna följde frivilligt och en omfattande offentlig backlash mot det importerade smakadditivet följde.
MSG The Silent Killer
Your Lo Mein
Idag är forskare fortfarande inte i stånd att länka MSG till kinesiskt restaurangsyndrom eller någon annan mänsklig sjukdom.
Men det hävdar att MSG är ohälsosamt.
"Det är ganska säkert beroendeframkallande och det är ett frontalattack på amerikanernas hälsa av en girig livsmedelsindustri som bara anser bottenlinjen. "- Säg nr till MSGs webbplats
" En utbredd och tyst mördare som är värre för din hälsa än alkohol nikotin och många droger kommer sannolikt att lura i dina köksskåp. "- Dr Joseph Mercola
MSG är klandrat för högt blodtryck hjärtsjukdom depression Alzheimers Parkinsons astma migräner dehydrering bröstsmärta brist på uppmärksamhetsbrist anafylaktisk chock fetma och en hel del allergier.
Ingen anklagelse verkar för outlandish. 1984 sköt James Huberty dödligt 21 personer i en San Ysidro Kalifornien McDonald's. Hans änka hävdade i en rättegång att MSG används i restaurangens mat hjälpte gnista sin mans våldsamma utbrott. Hennes rättegång avvisades helt och hållet.
Låt det vara känt: Vi är ganska säkra på att MSG inte orsakar massmord.
Vad du inte vet om MSG
I en 1997 dubbelblind placebokontrollerad randomiserad studie publicerad i Journal of Allergy och Clinical Immunology forskare studerade individer som sa att de var känsliga för MSG. Några 36 procent av de 61 personer som studerades svarade på att ges MSG. När studien rechallenged ökade svärmen av svar med högre doser av MSG bland 36 procent. Men forskare hittade placebo-effekten i denna studie "förvirrande".
Av de påståde MSG-känsliga ämnena svarade 30 procent inte alls på MSG eller på placebo 25 procent svarade bara på placebo och 6 procent svarade på både MSG och placebo.
En konsekvent relation mellan MSG och de som tror att de har MSG-känslighet har inte fastställts.
Men ordet har fortfarande inte gjort det till allmän eller många i det medicinska samhället.
Epidemiolog och sjuksköterskautövare Matthew Freeman blev intresserad av MSG efter att han läste en artikel som uppmanade läkare att fråga patienter med huvudvärk och migrän om deras MSG-intag.
"Jag sa " vänta motbevisade de inte det? Jag tittar bättre på det själv "berättade Freeman." Jag kom inte över en bra recensionartikel. Det fanns en massa studier men ingen hade siktat igenom dem för att komma fram till ett solidt uttalande. "
Freeman publicerade 2006 en granskning som analyserade 40 års MSG-forskning i Journal of the American Academy of Nurse Practitioners.
Slutsatsen kommer att låta bekanta för andra som har studerat MSG:
"Sedan den första rapporten från det så kallade kinesiska restaurangsyndromet för 40 år sedan har kliniska prövningar misslyckats med att identifiera en konsekvent relation mellan konsumtionen av MSG och konstellationen av symptom som innefattar syndromet. Dessutom har MSG beskrivits som utlösare för astma och migränvärk men det finns inga konsekventa data för att stödja detta förhållande. Även om det har rapporterats om en MSG-känslig delmängd av befolkningen har detta inte påvisats i placebokontrollerade försök. "
Freeman sa det De kroniska sjukdomar som vissa associerar med MSG som astma och migrän är multifaktoriska sjukdomar.
"De har genetiska och miljömässiga komponenter" sade Freeman. "De är alla olika saker som spelar in i det. Det finns inget sätt att någonsin kunna säga: "Aha om du bara tog MSG ut skulle du vara säker." MSG representerar verkligen så många missuppfattningar som vi har om miljöepidemiologi särskilt näringsämnesepidemiologi. "
Epidemiologi är studien av hur sjukdomen sprider sig och kan kontrolleras.
En störst dubbelblind placebokontrollerad studie av personer som är känsliga för MSG publicerades i Journal of Nutrition 2000 . Liksom de som publicerats före det lyckades inte studien att definitivt koppla MSG till känslighet hos MSG-känsliga individer. Resultaten antyder att stora doser av MSG konsumeras utan mat kan framkalla fler symtom än en placebo. Men enligt forskarna var svarfrekvensen låg och de rapporterade svaren var inkonsekventa och kunde inte reproduceras. Svaren observerades inte när MSG gavs med mat.
Den amerikanska livsmedels- och drogadministrationen anser MSG vara "allmänt erkänd som säker" (GRAS) och den har också ansetts säker av den gemensamma FAO /WHO: s expertkommitté för livsmedelstillsatser Europeiska unionen Förenta nationerna och de japanska brittiska och australiensiska regeringarna.
MSG av andra namn
Här är en enda kinesisk restauranghistoria för dig.
Medan han bodde i Kina genomförde Alan Levinovitz en biträdande professor i kinesisk filosofi och religion vid James Madison University ett experiment på sina vänner som han berättade i detalj i "New Scientist".
Levinovitz fungerade ofta som översättare för sina utländska expatriates. När de åt ut frågade han alltid servern vilka menyalternativ som innehöll MSG. Han fick höra att nästan allting gjordes med "Weijing" (aka MSG) bland annat vid en tillfälle den rostade jordnötsförrättaren åtnjöt hans MSG-känsliga vänner medan han frågade servitören om det fanns MSG på menyn.>
När ingen reagerade negativt på jordnötterna bestämde sig Levinovitz för att utföra ett experiment under en handfull middagar. I stället för att översätta ärligt talade han till sina kamrater att köket hade lovat att inte använda MSG. Varje gång grupperna fick mat MSG och varje gång alla åtnjöt sin måltid.
MSG-erfarenheten ledde Levinovitz att undra huruvida glutenallergier var av sinnet eller inte. Reaktionerna på hans "New Scientist" -artikel om detta "experiment" var som du kanske tror stark.
"Mycket glutenkänsliga människor blev verkligen upprörda av idén att glutensensibilitet kan fall vara psykosomatiska säger Levinovitz. "Jag såg reaktionen som bekräftar avhandlingen av min uppsats vilket är att människor (irrationellt) hatar medger den kraft som deras sinnen har över sina kroppar."
Det verkliga problemet med MSG
Om det finns något MSG kan klandras det är att det gör ohälsosam mat - från snabbmat till restaurangmat till mellanmålmat - smaka underbart.
"Om du ville kritisera det kan du säga att detta är ett tillsatsmedel eller en ingrediens eller till och med nästan ett krydda som ofta används i saker som är dåligt för dig sade Freeman. "Du lägger till denna extra smak som är väldigt tilltalande och det kan få dig att äta något saltigare än vad du annars skulle eller äta oftare."
De som har kollat mot MSG i årtionden är korrekta om en sak : Det är en mat som du förmodligen inte vill äta i stora mängder. Men anti-MSG-publiken verkar ha varit rätt för fela skäl. Det använde otvivelaktig forskning selektiva anekdoter och scaremongering för att slå upp smaken av en annars hälsosam idé.
Du kan säga att de sprinklade sina argument med MSG.
LÄSAR - VAD TÄNKER DU OM MSG ? ÄR DU FÖRSTA ATT DET ORSAKAR FRÅGOR? SKADER DU FRÅN HUVUD ELLER ÖVRIGA KLAGOMÅL EFTER FÖRBRUKSMATSER SOM INNEHÅLLER MSG? Lämna en kommentar nedan och Låt oss veta.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online