Varför din besatthet med pommes frites är det mänskliga villkoret

inns en anledning till låga karbo dieter som South Beach och Paleo låter helt bonkers för många av oss. "Vad kommer att hända " tänker vi på oss själva "när behovet av pasta eller pommes frites oundvikligen smygar upp oss någonstans ner på de mörka gränderna i våra begär?" Det visar sig att vi kanske verkligen behöver pommes frites och det är allt tack vare våra smaklökar.

Det har länge trott att människans språk kan upptäcka fem primära smaker: salt söt sur bitter och umami (eller smaklig). Nu vill Oregon State University forskare lägga till en sjätte smak på den listan: "stärkelse".

Det har varit tänkt att vår tunga smakar komplexa kolhydrater genom att bryta ner dem i kortare kedjor och enkla sockerarter New Scientist-rapporter så att oss smakar stärkelse genom våra "söta" tunga receptorer. Men OSU-lektor i mat och teknik Juyun Lim finner det svårt att tro att vi inte kan smaka på kolhydraterna själva.

"Varje kultur har en stor källa till komplexa kolhydrater" säger hon till New Scientist. "Tanken att vi inte kan smaka vad vi äter är inte meningsfullt."

Hennes team testade teorin genom att ge studiedeltagarna en förening som blockerar tungans söta receptorer. När man administrerade "stärkelseliknande" lösningar som innehöll långa eller kortare kolhydratkedjor fann forskarna att människor kunde upptäcka en stärkelseig smak.

Asier skulle säga att det var risliknande medan kaukasierna beskrev det som bröd- som eller pasta-liknande säger hon. "Det är som att äta mjöl."

Vetenskapsmännen hävdar att det vore förnuftigt för våra kroppar att kräva karbohydrater ur en evolutionär synvinkel med tanke på deras näringsvärde. Våra begär har varit kopplade till vissa brister i våra kroppar. Daily Mail rapporterar att när vi längtar efter stärkelsehaltiga kolhydrater säger våra kroppar att vi behöver tryptofan. Det är en essentiell aminosyra som används för att syntetisera serotonin som reglerar våra humör. TLDR; om du hänger äter en bit bröd och ta det lugnt.

Men skynda inte att berätta för dina vänner om den här nya smaken ännu. Innan en smak kan invigas som en primär smak måste den uppfylla några kriterier. Dessa innefattar att vara igenkänningsbara utlösa ett användbart fysiologiskt svar och ha sin egen uppsättning tunga receptorer. Tyvärr har forskare ännu inte identifierat stärkelseformiga tunga receptorer.

Andra smaker som sitter i köen av smutsiga smaker inkluderar den metalliska smaken du får från blod kolsyrade drycker kalcium och kokumi en "hjärtlig" eller fyllig smak som har kopplats till fettsyror.

Denna tankegång markerar ett vetenskapligt drag bort från den uppskattade primära femen och mot tron att vår förmåga att njuta av smak är mycket mer utmärkt och komplex än vad som kan beskrivas av en bara reduktiv smak pentad.

Så om du någonsin behöver en ursäkt för att njuta av din karab cravings skyll det på komplexiteten hos dina smaklökar och den mänskliga kampen för att överleva.