Nitrat i mat: Risks

itrater hjälper till att bevara förpackade livsmedel till exempel varmkorv och lunchkött och ge dem en tilltalande rosa nyans. De finns också i ditt dricksvatten särskilt brunnsvatten och många frukter och grönsaker. Men för många nitrater i din kost kan ha svåra konsekvenser. Faktum är att höga halter av nitrater anses vara så farliga att vissa nationer som Kanada har begränsat mängden nitrater som kan användas vid livsmedelsbearbetning.

Cancerrisk

När nitrater värms upp ibland kombinera med vissa aminosyror för att skapa cancerogena nitrosaminer. Dessa cancerframkallande ämnen kan orsaka en rad cancerformer hos både barn och vuxna. En studie publicerad i mars 1994 av "Cancer orsaker och kontroll" visar en korrelation mellan barndoms hjärntumörer och ätskärda kött en eller två gånger i veckan. Forskare fann också att gravida kvinnor som brukade varma hundar mer än en gång i veckan var gravida hade större risk att få barn med hjärntumörer.

Graviditetsrisker

Gravida kvinnor bör vara särskilt försiktiga när man konsumerar nitrater. Ett miljöfaktablad publicerat av New Hampshire Department of Environmental Services hävdar att gravida kvinnor med höga nitratnivåer kan ha en ökad chans att ha en baby med neuralrörsdefekt. Neurala rör defekter är fosterskador som påverkar ryggmärgen eller hjärnan såsom spina bifida. Dessa defekter kan leda till att barnet fortfarande lever eller förlamas. Miljöskyddsverket rapporterar att ökad exponering för nitrater under graviditeten kan också orsaka fetat hjärtefekter plötsligt barnsdöd eller missfall.

Methemoglobinemi

Nitrat förekommer i bröstmjölk hos mödrar som konsumerar stora mängder nitrat grundvatten som användes för att blanda formeln och några barnmat. Förbrukningen av dessa nitratkällor ger ditt barn en ökad risk att utveckla metemoglobinemi. "blue baby syndrome" hindrar blod från att transportera syre i hela kroppen vilket gör att huden blir blå eller lila enligt New Hampshire Department of Environmental Services. Medan barn under 6 månaders ålder är i högsta risk kan vuxna med vissa ärftliga känslor utveckla detta tillstånd också. Methemoglobinemi är ett behandlingsbart tillstånd men du kan dö av kvävning om du inte behandlas.

Minimera exponering

Nitrater förekommer ofta i bacon korv salami och andra förpackade kött. Det är ofta lätt att välja vilka kött innehåller nitrater eftersom dessa kött verkar rosa i färg. Säker kött kommer att se brun eller grå enligt Kanadas Manitoba Agriculture Food and Rural Initiatives. Många kött som är typiskt rosa i färg såsom korv finns dock i nitratfria sorter. Om du inte hittar dessa märken på dina mataffärshyllor be ledaren att bära en nitratfri sort.