Är gröna potatis skadliga när de ätas?

röna potatis är skadliga och kan orsaka matförgiftning när de ätas. Den gröna färgen betyder närvaron av toxinsolanin som kan orsaka huvudvärk illamående och neurologiska problem rapporterar "The New York Times." En 100 pund person skulle behöva äta 16 oz. av en helgrön potatis - om storleken på en stor bakad potatis - för att bli sjuk rapporterar "The New York Times" men de flesta kommer inte så långt på grund av den bittera smaken som följer med toxinet.

Den giftiga substansen

Toxinet i gröna potatis är en glykalkaloid och hjälper till att skydda potatisen mot insekts- och svampinfarkt. Solanin finns i hela potatisväxten rapporterar MedlinePlus men är koncentrerad i gröna potatisar och nya sprit eller "ögon".

Orsak

Exponering för ljus orsakar att potatisen producerar klorofyll och grön lappar hur bladen gör det förklarar CSIRO. Detta utlöser också produktionen av glykoalkaloider för att skydda den nya tillväxten. Solanin produceras också som svar på skador: blåmärken skärningar och ruttning. Potatis blir gröna när de växer för nära jordytan eller när de lagras i varma temperaturer eller under ljus enligt Purdue University.

Solaninförgiftning sker åtta till 12 timmar efter att ha ätit grönt potatis enligt Science Daily. Diagnos kan lätt förväxlas med andra orsaker på grund av det brett spektrum av symptom. MedlinePlus listar buk eller magbesvär diarré och kräkningar som några av symtomen. Huvudvärk feber låg kroppstemperatur och fördröjd andning och puls kan också förekomma från att äta gröna potatis. Dilaterade elever och synförändringar förlust av känsla eller förlamning är allvarligare symtom liksom delirium hallucinationer och chock.

Dödsfall i människa och djur har rapporterats från att äta gröna potatisar i sällsynta fall. Gravida kvinnor borde undvika att äta gröna potatis eftersom glykoalkaloiderna kan vara skadliga för fostret eller orsaka missfall rapporterar CSIRO.

Förhindrande

Tjocka äldre potatisar är mindre benägna att bli gröna än unga skinnpotatis enligt CSIRO. Var försiktig när du köper rödhudade potatisar eftersom grönning är svårare att upptäcka. Ät tunna skinnpotatis snabbt och lagra äldre potatis på en sval mörk och torr plats. Matlagning förstör inte solanin men det är möjligt att skära bort de gröna områdena och groddarna för att eliminera de flesta glykalkalaloiderna.