Ghost Pepper Vs. Habanero

Både spökpeppar och habanero har toppat Guinness Book of World Record-diagrammen för världens hetaste peppar. Trots att den ära också har hållits av Trinidad Scorpion Butch T peppar är spökpipers och habaneros fortfarande scorchingly hot. Faktum är att det är varmt nog att den indiska regeringen använder den för att göra handgranater.

Bakom värmen

Värmen av paprika kommer från capsaicin. Capsaicin är en alkaloid som produceras av paprikaens placenta och växtväggar. Det finns bara i chili peppar. När du äter paprika som innehåller capsaicin utlöser det smärta receptorer i munnen och matsmältningskanalen. Kroppen som svar släpper ut endorfiner vilket kan förklara några av chili peppers attraktion. De hetaste chilierna innehåller emellertid inget nöje för även den mest oförskämda chiliätaren. Dessa paprika är så varma de är farliga.

Heta Habaneros

Habanero paprika är medlemmar av chinense arter av Capsicum eller chili släkt. De kommer i flera sorter. Vissa är orange eller röda; Andra är bruna vita eller rosa. Den hetaste habaneroen den röda Savina peppar är djupröd. Habanero paprika kan ha sitt ursprung i Kuba och därifrån hämtades till Yucatan i Mexiko. Yucatan är världens största pepparodlingsregion. Habaneros men searingly hot används i moderering i matlagning.

Grym Ghost Peppers

Ghost Peppers är så heta att de sällan används i matlagning. Istället har den indiska regeringen funderat på att producera ghost-pepper-handgranater. Dessa paprika även kallad Bhut Jolokia är förmodligen en hybrid av två okända sorter av den kinesiska arten av paprika. Ursprungligen från Indien odlas spökpepor nu i New Mexico och på Cal Poly Pomona där de bär varningsskylten "Hantera på egen risk !!"

Hur varmt?

Varmen av paprika mäts i Scoville-enheter. Ren capsaicin som inte är naturligt förekommande och kan endast produceras i laboratoriet räknas ungefär 16.000.000 på Scoville-skalan. Den gemensamma jalapeño innehåller ca 2.500 till 8000 Scoville värmeenheter. Vanliga habaneros de gula och orange sorterna innehåller 150 000 till 325 000 enheter. Den röda Savina habanero toppar på 350.000 till 580.000 enheter. Ändå är dessa tunga scorchers betydligt mildare än spökpeppar som rutinmässigt toppar 1 miljon Scoville-enheter.