Hur förhindrar konserveringsmedel mögel?

ånga av de matämnen som människor njuter av är aptitretande till mögel och andra svampar också. Konserveringsmedel som ättika kaliumsorbat och natriumbensoat hämmar tillväxten av mögel och andra oönskade ämnen så maten förbrukas under en längre tid. Dessa kemikalier jobbar med sina magiker på olika sätt.

Acid

Vinäger är en av mänsklighetens äldsta konserveringsmedel; människor har sylt mat för att förhindra det från att förstöra sedan antiken. Pickling både förseningar förstöra och förbättrar smak också. Den starkt sura mjölksyra- och ättiklösningen gör insidan av en pickleburk till en fientlig miljö för de flesta mikroorganismer varför pickles inte växer mögel så snabbt som gurkor lämnar för länge på baksidan av ditt kylskåp.

Chelators

Många av enzymerna som spelar viktiga roller i svampar och andra mikroorganismer behöver metalljoner som magnesium att fungera. Dessa metalljoner fungerar som kofaktorer eller enzymhjälpare. Metallkelatorer som EDTA binder tätt mot metalljoner; De förnekar dem för svampar och andra besvärjare. Genom att minska koncentrationer av viktiga kofaktorer i olika livsmedelsprodukter kan EDTA arbeta tillsammans med andra konserveringsmedel för att fördröja mögeltillväxt.

Antimikrobiella ämnen

Andra konserveringsmedel är giftiga mot mikroorganismer och reagerar med viktiga molekyler i mikroben för att skada det eller ens döda det helt och hållet. Bensoater är till exempel svaga antimikrobiella föreningar som fungerar bäst vid surt pH; I en surare lösning finns de flesta bensoatmolekylerna som bensoesyra som bättre kan korsa bakteriella och svampmembran. Kaliumsorbat är liknande eftersom det också fungerar bäst vid surt pH. Enligt boken "Mekanism och teori i livsmedelskemi" är forskarna inte helt helt övertygade om hur dessa konserveringsmedel fungerar även om det antas att de störa fungusens membrantransportsystem.

Sulfites

Svaveldioxid sulfit salter och bisulfit salter kallas kollektivt sulfiter i livsmedelsindustrin eftersom sulfit och bisulfitjoner kan omvandlas till svaveldioxid och vice versa i lösning. Svaveldioxid kan korsa mikrobiella cellmembran; En gång inuti blir det kaos med en anmärkningsvärd mängd olika vägar i mikroben som reagerar med nukleosider aminosyror koenzymer och pyrimidinbaser. Dessa destruktiva reaktioner kan vara dödliga för svampen. Till skillnad från svampar har människor och andra däggdjur ett enzym som kan omvandla sulfit till sulfat och därmed göra det ofarligt.