Livsmedelskonserveringsmedel: Bensoesyra

ven om bensoesyra används i kosmetika färgämnen plast och insektsmedel ingår den mest i livsmedelsprodukter som konserveringsmedel. Det tidigaste namnet på bensoesyra framgår av 1500-talet. Ämnet fick sitt namn från gummi benzoin växten från vars harts det först var härlett. På 1800-talet syntetiserades bensoesyra från koltjära. Idag är den tillverkad av toluen en oljebiprodukt.

Egenskaper

Encyclopedia Britannica beskriver bensoesyra som en färglös organisk förening. Den klassificeras som en karboxylsyra vilket innebär att den bildas av en kol bunden till en syreatom och en hydroxylgrupp (-OH). Det är svagt surt med ett pH av 2 8. Under normala förhållanden har den ett vitt fläckigt utseende som faktiskt består av små nålliknande kristaller.

Funktion

Både bensoesyra och natriumbensoat dess saltform har hämmande effekter på jästtillväxten en viktig orsak till matförvrängning. I synnerhet är jäst särskilt förödande i livsmedel och drycker med lågt pH och högt sockerinnehåll. En studie som publicerades 1991 i Applied och Environmental Microbiology beskrev de metaboliska störningarna bensoesyra-utbrott på jästceller. Genom att sänka jästens förmåga att fermentera socker svälter bensoesyra jästen av energi och förhindrar dess tillväxt.

Överväganden

Eftersom bensoesyra är giftig kontrolleras mängden bensoater som kan tillsättas livsmedel noggrant . Codex Alimentarius en internationell konvention som dikterar livsmedelssäkerhetsstandarder begränsar mängden bensoesyra eller natriumbensoat till 0 05 till 0 1 volymprocent. De flesta livsmedel får inte överstiga 1000 mg per kilo. Vätskeformiga äggprodukter kostfoder tuggummi och bearbetade grönsaker är bland de livsmedel som har den högsta tillåtna mängd bensoat. Det är oroande att bensoater som tillsätts vissa typer av läskedrycker kan producera bensen ett farligt cancerframkallande och miljöförorenande ämne. Bensenexponering kommer vanligtvis från andningsavgaser men det kan också framställas genom interaktionen mellan bensoesyra och askorbinsyra en föregångare av vitamin C. Dryckets pH temperaturen vid vilken den lagras och exponeringsgraden för UV-ljus kan alla påverka omfattningen av bensen. Nuvarande data är emellertid otillräckliga för att på ett tillförlitligt sätt indikera huruvida bensen bildas som resultat av interaktionen mellan askorbinsyra och bensoesyror i vanliga produkter.

Potential

En studie 2004 av Institutionen för biokemi och livsmedelsvetenskap av Det hebreiska universitetet i Jerusalem beskrev ett nytt sätt att använda bensoater för att förhindra matförvrängning. Om jäst är svält av kväve kan den likväl driva sig genom en katabolisk process där den omvandlar några av sina egna inre strukturer till energi. Bensoesyra hämmar effektivt denna metaboliska process vid lägre koncentrationer än vad som krävs för att direkt hämma jäsningen. Genom att kombinera dessa två tillvägagångssätt kunde meningsfullt förebyggande av livsmedelsförvrängning erhållas med lägre konserveringsmedel.